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2025年学校食堂自查报告

为全面落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，切实保障师生饮食安全与健康权益，我校食堂以“安全第一、营养均衡、服务至上”为宗旨，于2025年3月组织专项工作组，通过查阅资料、现场检查、师生访谈等方式，对食堂食品安全管理、操作规范、服务质量等关键环节开展全面自查。现将自查情况报告如下：

一、基本运营情况

我校食堂为学校自主经营管理，承担全校12个学院、约8000名师生的日常供餐任务（含教职工及走读生）。食堂主体建筑共3层，建筑面积约2800平方米，设置固定餐位1500个，另设流动餐台区域可容纳300人同时就餐；配备粗加工间、切配间、烹饪间、洗消间、主食加工间、冷链储存库等功能区域，布局符合“生进熟出单一流向”要求。2024年全年累计供餐约126万份，日均供餐量约3450人次（高峰时段达4200人次），未发生食品安全事故或师生集体投诉事件。

二、食品安全管理机制建设

（一）组织架构与责任落实

学校成立由分管后勤副校长任组长，后勤保障处处长、校医院院长、学生代表为成员的“食品安全管理领导小组”，明确“校长负总责、分管领导直接负责、食堂负责人具体负责”的三级责任体系。食堂内部设立食品安全管理员（持中级食品安全管理员证书）、质量监督岗、卫生督导员等岗位，制定《食堂岗位责任清单》，将采购验收、加工操作、餐具消毒等23项具体职责细化到个人，签订《食品安全责任书》32份，确保责任可追溯。

（二）制度体系完善

严格执行《学校食堂食品安全操作规范》，结合实际修订《食堂食品安全管理制度》《从业人员健康管理制度》《食品添加剂使用规范》等18项制度，重点强化“日检查、周小结、月考评”机制：每日由食品安全管理员对食材储存温度、加工操作规范等12项内容进行检查并记录；每周召开食堂管理例会，汇总问题并制定整改措施；每月由领导小组联合校医院开展全覆盖检查，结果与员工绩效挂钩（绩效占比20%）。2024年累计开展日常检查365次，发现并整改问题72项（均为操作细节类问题，如刀具未按标识分类存放），整改完成率100%。

（三）应急管理与培训

制定《食堂食品安全突发事件应急预案》，明确食源性疾病报告、现场控制、人员救治等7项流程，2024年组织应急演练3次（含模拟学生餐后呕吐、食材感官异常等场景），参与人员覆盖全体食堂员工及校医院、保卫处相关人员，演练评估合格率100%。从业人员培训实行“岗前+定期”模式：新员工上岗前需完成40课时培训（含法律法规、操作规范、卫生知识），经考核合格后方可上岗；在岗员工每季度开展1次专题培训（2024年主题为“食品保存温度控制”“交叉污染预防”“营养膳食搭配”），全年累计培训128课时，考核通过率98.6%（未通过人员已补训并通过）。

三、食品安全关键环节管控

（一）食材采购与验收

严格落实“定点采购+索证索票”制度，与12家资质齐全的供应商（均持有食品经营许可证，其中5家为本地农产品直供基地）签订长期合作协议，建立供应商评价体系（从质量、时效、服务三方面评分，年度评分低于80分者终止合作）。采购食材涵盖粮谷类（面粉、大米）、肉禽蛋类（猪肉、鸡肉、鸡蛋）、蔬菜类（叶菜、根茎类）、水产类（鲜鱼、冻虾）、调味品（食用盐、酱油）等5大类40余个品种，每批次食材均查验并留存《食品检验合格证》《动物检疫合格证明》《农药残留检测报告》等文件（2024年累计留存档案216盒）。验收环节实行“双人双检”：1名库管员核对数量、规格，1名质量监督员检查感官性状（如蔬菜是否新鲜无腐烂、肉类是否有异味）及温度（冷冻肉品中心温度≤-15℃、冷藏食材≤4℃），2024年拒收不合格食材5批次（包括过期酱油2箱、表面有黑斑的土豆150公斤），均按规定作销毁处理并记录。

（二）储存与加工管理

1.储存环节：设置独立常温库（面积60㎡，存放大米、面粉等）、冷藏库（2间，面积各30㎡，温度0-4℃，存放蔬菜、熟肉制品等）、冷冻库（1间，面积20㎡，温度≤-18℃，存放冻肉、速冻点心等），实行“分类分架、离墙离地”存放（货架距墙30cm、离地15cm），标识清晰（如“蔬菜类-叶菜区”“肉类-猪肉区”）。建立《库存台账》，定期清理临期食品（设定“距保质期30天”为预警线），2024年共清理临期调味品（如料酒、醋）12瓶，均在到期前用于员工餐并记录。

2.加工环节：严格执行“生熟分开”原则，粗加工区设肉类、水产、蔬菜专用水池（各3个），加工工具（刀、砧板）以不同颜色区分（红色-肉类、蓝色-水产、绿色-蔬菜）；切配间配备专用容器（生熟容器分色管理，黄色-生品、白色-半成品、紫色-成品），避免交叉污染。烹饪过程中严格控制温度与时间（如肉类中心温