2025年大学（食品质量与安全）食品毒理学测试题及答案.docVIP

2025年大学（食品质量与安全）食品毒理学测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每题2分。在每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.食品毒理学研究的对象主要是（）

A.植物性食品

B.动物性食品

C.食品中的有毒有害物质

D.食品添加剂

2.以下哪种物质不属于食品中的天然毒素（）

A.河豚毒素

B.黄曲霉毒素

C.龙葵素

D.三聚氰胺

3.毒物在体内的代谢转化主要包括（）

A.氧化、还原、水解、结合

B.吸收、分布、代谢、排泄

C.蓄积、排泄、代谢、转化

D.水解、结合、氧化、吸收

4.急性毒性试验的目的不包括（）

A.测定致死剂量

B.观察中毒症状

C.确定毒作用机制

D.为亚慢性和慢性毒性试验剂量设计提供参考

5.以下关于LD50的说法正确的是（）

A.LD50越大，毒性越强

B.LD50越小，毒性越强

C.LD50与毒性无关

D.LD50是中毒剂量

6.蓄积系数法中，蓄积系数K值越大，表明毒物的蓄积作用（）

A.越强

B.越弱

C.不变

D.无法判断

7.以下哪种物质属于遗传毒性致癌物（）

A.苯并[a]芘

B.乙醇

C.甲醛

D.亚硝酸盐

8.致畸作用的敏感期是（）

A.着床前期

B.器官形成期

C.胎儿期

D.新生儿期

9.食品毒理学安全性评价程序中，最后一个阶段是（）

A.急性毒性试验

B.亚慢性毒性试验

C.慢性毒性试验

D.人体试食试验

10.以下关于食品添加剂的说法错误的是（）

A.食品添加剂可以改善食品品质

B.食品添加剂必须在规定的使用范围内使用

C.食品添加剂都是安全的

D.食品添加剂的使用应符合国家标准

11.以下哪种情况不属于食物中毒（）

A.因误食变质食品引起的急性中毒

B.因暴饮暴食引起的急性胃肠炎

C.因食用被有毒有害物质污染的食品引起的中毒

D.因长期食用含有毒物质的食品引起的慢性中毒

12.以下哪种食物中毒具有明显的季节性（）

A.细菌性食物中毒

B.真菌毒素食物中毒

C.动物性食物中毒

D.植物性食物中毒

13.以下关于河豚毒素的说法错误的是（）

A.河豚毒素是一种神经毒素

B.河豚毒素主要存在于河豚的肝脏和卵巢

C.河豚毒素加热后可以分解

D.误食河豚后应立即就医

14.以下哪种物质不属于食品中的农药残留（）

A.有机磷农药

B.氨基甲酸酯类农药

C.拟除虫菊酯类农药

D.甲醛

15.以下关于食品中兽药残留的危害说法错误的是（）

A.长期食用含有兽药残留的食品可能导致人体产生耐药性

B.兽药残留可能会在人体内蓄积，对人体健康造成潜在威胁

C.兽药残留不会对人体的免疫系统产生影响

D.某些兽药残留可能具有致癌、致畸、致突变作用

16.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.大豆

17.以下关于食品毒理学的研究方法说法错误的是（）

A.体外试验可以直接观察毒物对细胞、组织和器官的作用

B.体内试验可以全面反映毒物在体内的代谢转化过程

C.流行病学调查可以研究毒物与疾病之间的关系

D.食品毒理学的研究方法只包括体外试验和体内试验

18.以下关于食品毒理学安全性评价的意义说法错误的是（）

A.为食品卫生标准的制定提供科学依据

B.为食品质量控制提供技术支持

C.为食品生产企业提供经济效益

D.保障消费者的健康和安全

19.以下关于食品毒理学的发展趋势说法错误的是（）

A.从单一毒物的研究向多种毒物联合作用的研究发展

B.从传统毒理学向现代毒理学发展

C.从宏观毒理学向微观毒理学发展

D.从注重毒物的毒性研究向注重毒物的安全性评价发展

20.以下关于食品毒理学的应用领域说法错误的是（）

A.食品质量与安全监管

B.食品生产加工过程中的质量控制

C.食品营养与健康

D.食品毒理学只应用于食品领域，与其他领域无关

第II卷（非选择题，共60分）

二、填空题（每题2分，共10分）

1.食品毒理学的研究内容包括毒物的来源、性质、______、______以及对人体健康的危害等。

2.毒物在体内的吸收途径主要有______、______、______和皮肤吸收。

3.急性毒性试验常用的染毒途径有______、______、______和灌胃。

4.遗传毒性致癌物可分为______、______和______三类。

5.食品毒理学