2025年大学（食品质量与安全）食品质量管理测试题及答案.docVIP

2025年大学（食品质量与安全）食品质量管理测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

w1.食品质量管理的核心是（）

A.保证食品质量B.提高生产效率C.降低成本D.满足消费者需求

w2.以下哪种属于食品质量特性中的安全性（）

A.食品的口感B.食品的色泽C.食品中有害物质的含量D.食品的形状

w3.食品质量管理体系中，HACCP体系主要关注的是（）

A.食品生产过程中的卫生B.食品的销售环节C.食品的研发阶段D.食品的包装

w4.食品质量标准的制定依据不包括（）

A.科学研究成果B.消费者喜好C.行业经验D.企业利润

w5.食品质量控制的关键环节是（）

A.原材料采购B.生产过程监控C.成品检验D.以上都是

w6.食品质量追溯体系的作用不包括（）

A.查找问题源头B.提高生产效率C.保障消费者权益D.改进生产工艺

w7.食品生产企业的良好生产规范（GMP）主要强调（）

A.人员卫生B.厂房设施C.生产过程控制D.以上全是

w8.以下哪种食品添加剂使用是符合规定的（）

A.超量使用防腐剂B.违规使用人工合成色素C.在规定范围内使用甜味剂D.随意添加香料

w9.食品质量认证的目的不包括（）

A.提高企业知名度B.增加产品销量C.降低生产成本D.保证产品质量

w10.食品质量风险管理的第一步是（）

A.风险识别B.风险评估C.风险控制D.风险监测

w11.食品质量监督管理的主体不包括（）

A.政府部门B.行业协会C.消费者D.企业自身

w12.食品质量信息管理系统的功能不包括（）

A.数据收集B.数据分析C.数据销毁D.数据共享

w13.食品质量改进的基础是（）

A.发现问题B.制定计划C.实施改进D.效果评估

w14.食品质量文化建设的核心是（）

A.质量意识B.企业形象C.产品包装D.员工福利

w15.食品质量成本不包括（）

A.预防成本B.鉴定成本C.生产成本D.损失成本

w16.在食品质量控制图中，中心线表示（）

A.质量标准B.实际质量水平C.质量波动范围D.以上都不是

w17.食品质量审核主要针对（）

A.产品质量B.质量管理体系C.生产设备D.员工技能

w18.食品质量投诉处理的原则不包括（）

A.及时原则B.公正原则C.偏袒企业原则D.有效原则

w19.食品质量档案应包含的内容不包括（）

A.原材料供应商信息B.员工考勤记录C.生产过程记录D.产品检验报告

w20.食品质量追溯码应包含的信息不包括（）

A.生产日期B.生产批次C.销售价格D.生产企业

第II卷（非选择题共60分）

w21.（10分）简述食品质量管理的重要性。

w22.（10分）请说明食品质量特性包含哪些方面，并举例说明。

w23.（15分）论述食品质量管理体系中ISO22000与HACCP体系的联系与区别。

材料：某食品企业在生产过程中发现近期产品的微生物指标出现异常波动。经调查，发现是生产车间的清洁消毒环节出现了问题，部分区域清洁不彻底，消毒剂浓度配比不准确。

w24.（15分）针对该企业的情况，分析其在食品质量控制方面存在哪些问题，并提出改进措施。

材料：近年来，随着消费者对食品质量安全关注度的不断提高，食品质量追溯体系逐渐成为食品企业管理的重要组成部分。某大型食品企业建立了完善的食品质量追溯体系，从原材料采购到产品销售的每一个环节都有详细记录。

w25.（10分）请阐述食品质量追溯体系对该企业以及消费者的重要意义，并举例说明该体系如何发挥作用。

答案：

w1.A

w2.C

w3.A

w4.D

w5.D

w6.B

w7.D

w8.C

w9.C

w10.A

w11.C

w12.C

w13.A

w14.A

w15.C

w16.B

w17.B

w18.C

w19.B

w20.C

w21.食品质量管理至关重要。它能保障消费者的健康与安全，使消费者放心购买食用。有助于提升企业声誉，增强市场竞争力，吸引更多客户。