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餐饮业厨师长菜品研发及成本控制绩效评定表
员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名
所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制
员工职位：输入职位 考核周期：输入部门
考核维度
指标名称
权重
目标值
评分标准
得分
菜品创新能力
新菜品研发数量
30%
4道/季度
按季度统计，每完成1道符合标准的创新菜品得25分，最高100分
菜品接受度
平均评分≥4.0分（满分5分）
每月抽样调查顾客评分，按季度平均分计算，每高0.1分加5分，最高50分
菜品复购率
≥60%
按季度统计创新菜品复购次数，每高5%加10分，最高50分
菜品专利申请
≥1项/年
每成功申请1项发明专利加30分，实用新型专利加20分，最多加50分
菜品创新成本控制
新菜品成本≤售价的30%
按季度核算新菜品成本占比，每低1%加5分，最高25分
成本控制能力
食材成本占比
35%
≤28%
按月核算，每低0.5%加5分，最高50分
毛利率
≥55%
按月核算，每高0.5%加5分，最高50分
库存周转率
≥8次/年
按季度核算，每高1次加10分，最高40分
浪费率控制
≤3%
按月统计厨余浪费占比，每低0.5%加5分，最高30分
供应商谈判成效
年度采购成本降低5%
与年初对比，每降低1%加5分，最高25分
团队管理效能
团队稳定性
20%
核心厨师流失率≤10%
按季度统计，每低5%加5分，最高25分
培训覆盖率
≥90%
按季度统计员工参与培训时长，每高5%加5分，最高20分
员工满意度
平均分≥4.0分（满分5分）
每季度匿名测评，每高0.1分加4分，最高16分
排班合理性
加班时长≤总工时的15%
按月统计，每低3%加4分，最高8分
团队协作评分
≥4.2分（满分5分）
由其他部门主管季度评分，每高0.1分加4分，最高8分
菜品品质与安全
顾客投诉率
15%
≤2%
按月统计，每低0.5%加3分，最高15分
食品安全检查
年度合格率100%
每季度一次检查，满分100分，每高5分加3分，最高15分
出餐准时率
≥95%
按月统计，每高0.5%加3分，最高15分
菜品标准化执行
内部抽查合格率≥98%
每周抽查，每高0.5%加3分，最高12分
创新菜品推广
社交媒体提及量≥200次/季度
按季度统计，每高50次加3分，最高15分
本考核表用于评估餐饮业厨师长在菜品研发及成本控制方面的综合表现。请各部门主管根据季度/年度实际数据填写各指标评分，维度权重为固定参考，最终得分=Σ(指标得分×权重)。考核结果将作为薪酬调整、晋升等决策依据。
评分（分）
维度一
维度二
维度三
维度四
维度五
员工评分合计
上级评分
合计
最终得分
奖金系数
=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=
绩效面谈
直接主管签名：被考核者签名：
日期：
人力
审核
意见
上级主管
核定意见
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