苦瓜西柚话梅茶的加工工艺研究.docxVIP

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摘要

茶饮料是我国茶文化的一种现代传承形式，富含天然茶多酚等活性成分，具有一定的营养和保健功效，但是茶饮料市场竞争激烈，产品更新迭代较快，因此茶饮料创新也成了新的难题。本试验以苦瓜、西柚、话梅、红茶为主料，柠檬酸、白砂糖为辅助材料，通过单因素和正交试验对茶饮料的配方进行优化。研究数据表明以100mL红茶浸出液为基准，柠檬酸添加量0.05%，各因素添加量分别为西柚汁20%、苦瓜汁15%、话梅20%和白砂糖5%时，产品感官品质最佳，口感细腻，甜度适中，pH为3.8，糖度为9.1%。该配方下制备的复合茶饮料，感官评分达到93.7分，表明了苦瓜、西柚与话梅等创新原