宠物食品霉菌毒素检测工程师岗位招聘考试试卷及答案.docVIP

宠物食品霉菌毒素检测工程师岗位招聘考试试卷及答案

宠物食品霉菌毒素检测工程师岗位招聘考试试卷

一、填空题（每题1分，共10分）

1.宠物食品中最常见的肝毒性霉菌毒素是______。

2.高效液相色谱法检测霉菌毒素的缩写是______。

3.呕吐毒素（DON）主要由______属霉菌产生。

4.霉菌毒素前处理常用的特异性净化柱是______柱。

5.酶联免疫吸附法检测霉菌毒素的缩写是______。

6.玉米赤霉烯酮（ZEN）具有______毒性。

7.宠物食品原料中，______最易污染黄曲霉毒素B1。

8.展青霉素主要污染______类宠物零食。

9.样品前处理需经过粉碎、提取、______、检测四步骤。

10.霉菌毒素检测的检出限应______（高于/低于）限量标准。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种毒素不是镰刀菌产生的？

A.DONB.ZENC.黄曲霉毒素B1D.T-2毒素

2.免疫亲和柱的核心作用是？

A.提取毒素B.净化干扰物C.浓缩样品D.破坏毒素

3.不属于霉菌毒素常规检测方法的是？

A.HPLCB.ELISAC.PCRD.GC-MS

4.宠物食品中黄曲霉毒素B1限量通常不超过？

A.5μg/kgB.20μg/kgC.50μg/kgD.100μg/kg

5.呕吐毒素主要污染哪种原料？

A.玉米B.肉类C.水果D.乳制品

6.霉菌毒素提取常用溶剂是？

A.甲醇-水B.乙醇C.丙酮D.乙酸乙酯

7.HPLC检测霉菌毒素最常用的检测器是？

A.UVB.FLDC.MSD.以上都是

8.展青霉素主要存在于哪种宠物食品？

A.烘干肉B.水果干C.谷物饼干D.罐头

9.具有生殖毒性的霉菌毒素是？

A.黄曲霉毒素B1B.ZENC.DOND.展青霉素

10.样品粉碎的目的是？

A.便于提取B.破坏毒素C.减少体积D.延长储存

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.镰刀菌产生的霉菌毒素包括？

A.DONB.ZENC.T-2毒素D.黄曲霉毒素B1

2.霉菌毒素前处理步骤有？

A.粉碎B.提取C.净化D.浓缩

3.免疫亲和柱的特点是？

A.特异性强B.净化效果好C.操作简单D.成本极低

4.易污染霉菌毒素的宠物食品原料是？

A.玉米B.小麦C.大豆D.肉类

5.HPLC-MS检测霉菌毒素的优势是？

A.灵敏度高B.多毒素同时检测C.特异性强D.成本低

6.导致霉菌毒素污染的环节是？

A.原料储存不当B.加工交叉污染C.成品潮湿储存D.运输高温

7.ELISA检测霉菌毒素的特点是？

A.快速B.批量检测C.灵敏度高D.需大型仪器

8.宠物食品重点检测的霉菌毒素是？

A.黄曲霉毒素B1B.DONC.ZEND.展青霉素

9.样品提取常用甲醇-水比例是？

A.70:30B.80:20C.90:10D.100:0

10.方法验证的核心指标是？

A.回收率B.精密度C.线性范围D.检出限

四、判断题（每题2分，共20分）

1.黄曲霉毒素B1是宠物食品最毒的霉菌毒素之一。（√）

2.免疫亲和柱仅能净化黄曲霉毒素。（×）

3.呕吐毒素对宠物无急性毒性。（×）

4.ZEN主要影响宠物生殖系统。（√）

5.ELISA可同时检测多种霉菌毒素。（×）

6.净化步骤可去除脂肪、色素等干扰物。（√）

7.宠物食品霉菌毒素限量与人类食品完全相同。（×）

8.HPLC检测无需净化步骤。（×）

9.展青霉素主要污染谷物。（×）

10.高温加工可完全破坏霉菌毒素。（×）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述宠物食品中5种常见霉菌毒素及其产生菌。

答案：①黄曲霉毒素B1（黄曲霉/寄生曲霉）；②DON（镰刀菌）；③ZEN（镰刀菌）；④T-2毒素（镰刀菌）；⑤展青霉素（青霉/曲霉）。这些毒素多污染谷物原料，部分污染水果零食，对宠物有肝、生殖、免疫毒性。

2.霉菌毒素前处理的关键步骤是什么？

答案：①粉碎：均匀细颗粒便于提取；②提取：甲醇-水振荡/超声溶出毒素；③净化：免疫亲和柱去除干扰；④浓缩：氮吹至合适体积提高灵敏度。前处理直接影响结果准确性。

3.HPLC检测霉菌毒素的基本原理？

答案：利用毒素在固定相（色谱柱）和流动相（甲醇-水）中分配系数差异分离，通过UV/FLD/MS检测，保留时间定性，峰面积定量。特异性强、可多毒素同时检测。

4.宠物食品霉菌毒素限量标准制定依据？

答案：①宠物毒性试验数据（急性/慢性毒性）；②实际污染检测数据；③国际标准参考（FAO/WHO、欧盟）；④宠物品种敏感性差异；⑤检测方法检出限可行性。

六、讨论题（每题5分，共10分）

1.如何从全链条控制宠物食品霉菌毒素污染？

答案：①原料：选低污染原料，严格检测，干燥通风储存（湿度13%、温度20℃）；②加工：高温膨化/挤压降低毒素，避免交叉污染；③成品：密封防潮，定期抽检；