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高中化学《食品安全中的化学知识》教案

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高中化学《食品安全中的化学知识》教案

一、课题基本信息

（一）教材版本：人教版

（二）所属单元：化学与生活

（三）课题名称：食品安全中的化学知识

（四）课时安排：共1课时（本设计为第1课时）

（五）课型类型：新授课

二、学情分析

（一）已有知识基础分析

高二学生已掌握基础化学知识体系，包括有机化合物分类、官能团性质、氧化还原反应等核心概念。在生物学课程中接触过蛋白质变性、酶的作用等知识，具备初步的食品营养成分认知。部分学生能列举常见食品添加剂名称，但对具体化学原理理解不深。

（二）认知特点分析

该年龄段学生抽象逻辑思维发展成熟，能理解复杂概念间的关联性。对生活化教学内容兴趣浓厚，但容易陷入化学物质即有害的认知误区。喜欢参与讨论式学习，但在证据收集和科学论证方面仍需引导。

（三）可能遇到的困难预测

1.食品添加剂安全剂量与毒性关系的定量理解

2.快速检测方法的化学原理分析

3.媒体信息与科学事实的辨别能力

4.实验现象与理论知识的有效关联

（四）应对策略预设

采用现象-原理-应用三段式教学法，通过对比市售食品标签开展实证分析。设计食品安全快检员角色扮演活动，利用手持式检测设备增强直观体验。建立剂量-效应坐标图辅助理解安全阈值概念。

三、教学目标设计

（一）文化基础目标

1.掌握防腐剂、抗氧化剂的典型代表物质及作用机理

2.理解亚硝酸盐、甲醛等非法添加物的检测原理

3.能解读食品标签中的化学信息

（二）自主发展目标

1.培养基于证据的食品安全风险评估能力

2.发展实验方案设计及数据处理技能

3.建立剂量决定毒性的科学认知观

（三）社会参与目标

1.能向家人传播科学选购食品的方法

2.具备识别食品安全谣言的基本素养

3.形成关注公共健康的社会责任感

四、教学重难点及突破策略

（一）教学重点

食品添加剂的分类及作用机理，包括：防腐剂（苯甲酸钠）、抗氧化剂（维生素E）、着色剂（柠檬黄）的化学特性

（二）教学难点

非法添加物快速检测的化学反应原理，如：亚硝酸盐的格里斯试剂法、甲醛的乙酰丙酮显色法

（三）突破策略

1.实物展示：对比正规与问题食品包装

2.微实验：开展果蔬农残速测演示

3.案例研讨：分析近年重大食品安全事件

五、教学资源准备

（一）教师准备

1.教学课件（含食品标签实拍图）

2.实验器材：pH试纸、检测试剂盒、比色卡

3.学习任务单（含超市调查表）

4.科普视频（央视《每周质量报告》片段）

（二）学生准备

1.预习教材P78-85内容

2.收集家中3种食品包装标签

3.智能手机（用于扫码查成分）

六、教学过程设计

（一）情境导入，激趣引思（8分钟）

播放网红零食添加剂超标新闻视频，呈现涉事产品检测报告。提问：这些化学名词代表什么？为何要限制用量？组织小组讨论并记录疑问点。教师展示同类型合格产品对比，引出合法使用与违规添加的本质区别。

（二）探究新知，建构概念（22分钟）

1.概念解析（10分钟）：通过苯甲酸钠分子模型，讲解防腐剂抑菌机理。对比天然防腐剂（如纳他霉素）与合成防腐剂的成本效益分析。

2.实验探究（8分钟）：分组测试不同品牌果汁的pH值与防腐剂含量，绘制数据分布图。

3.难点突破（4分钟）：动态演示亚硝酸盐与血红蛋白的结合过程，解释其致癌机制。

（三）巩固练习，分层提升（12分钟）

1.基础层：完成食品标签成分归类表

2.提高层：设计检测注水肉的简易方案

3.拓展层：撰写如何看待零添加食品短评

（四）课堂小结，梳理提升（6分钟）

学生用思维导图总结知识框架，教师强调脱离剂量谈毒性不科学的基本理念。布置超市侦察兵实践作业，要求记录5类食品的添加剂使用情况。

七、学习活动设计

（一）活动一：食品标签解码大赛

每组分析3种预包装食品标签，用不同颜色标注：红色（高风险添加剂）、黄色（营养强化剂）、绿色（天然成分）。评选最佳安全食品推荐官。

（二）活动二：微型检测实验室

使用亚硝酸盐速测试纸检测香肠样品，记录显色时间与标准比色卡对照。计算样品含量是否符合GB2760标准。

（三）活动三：谣言粉碎擂台

针对方便面32小时不消化等网络传言，小组合作查找文献证据，用化学方程式解释面饼抗氧化原理。

八、课堂提问预设

（一）识记理解层面问题

1.食品添加剂E编号中的E代表什么？

2.山梨酸钾与苯甲酸钠的防腐机理有何异同？

3.国家标准中甜蜜素的限量值是多少？

（二）应用分析层面问题

4.如何解释隔夜菜亚硝酸盐含量升高的现象？

5.比较维生素C与BHT作为抗氧化剂的优缺点

6.设计实验验证某奶茶是否含合成色素

（三）评价创造层面问题

7.从化