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食品微生物学试题及答案食品微生物题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种细菌在厌氧条件下可将葡萄糖发酵为丙酸，并产生CO?与醋酸？（）

A.Propionibacteriumfreudenreichii

B.Lactobacillusplantarum

C.Clostridiumbotulinum

D.Bacillussubtilis

答案：A

2.低温巴氏杀菌的“63℃/30min”组合首次被哪位科学家系统验证？（）

A.LouisPasteur

B.RobertKoch

C.NicolasAppert

D.SamuelCatePrescott

答案：D

3.在pH4.0、温度10℃的泡菜发酵体系中，占绝对优势并产生抑菌肽的菌种通常是（）

A.Leuconostocmesenteroides

B.Pediococcuspentosaceus

C.Lactobacillussakei

D.Weissellacibaria

答案：A

4.下列哪项不是金黄色葡萄球菌肠毒素的特征？（）

A.耐热121℃30min

B.对蛋白酶K敏感

C.属于超抗原

D.引起呕吐中枢5HT3受体激活

答案：B

5.用于测定果汁中耐热霉菌Byssochlamysfulva孢子的最适培养基是（）

A.PDA+0.5%酒石酸

B.MEA+100mg/L氯霉素

C.DRBC

D.OGYE

答案：A

6.在ISO6579:2017沙门氏菌检测流程中，RVS增菌液的最适孵育温度与时间为（）

A.37℃18h

B.41.5℃24h

C.42℃18h

D.35℃48h

答案：B

7.下列哪种噬菌体被WHO推荐为大肠杆菌O157:H7的宿主特异性检测噬菌体？（）

A.T4

B.ΦX174

C.PP01

D.λ

答案：C

8.导致“酸包”面包腐败的主要产芽孢菌是（）

A.Bacilluslicheniformis

B.Bacillussubtilis

C.Bacilluspumilus

D.Bacillusmegaterium

答案：A

9.在Nisin生物合成基因簇中，编码前体肽的结构基因为（）

A.nisA

B.nisB

C.nisC

D.nisP

答案：A

10.下列哪项不是高渗透压对酵母的胁迫响应？（）

A.合成甘油

B.激活HOGMAPK通路

C.细胞膜麦角固醇含量下降

D.表达ENA1Na?ATPase

答案：C

11.用于区分克罗诺杆菌属（Cronobacterspp.）的α葡萄糖苷酶底物是（）

A.pnitrophenylαDglucopyranoside

B.4methylumbelliferylαDglucoside

C.onitrophenylβDgalactopyranoside

D.esculin

答案：B

12.在UHT乳中引起“甜凝固”的蛋白酶主要来源于（）

A.Bacilluscereus

B.Pseudomonasfluorescens

C.Streptococcusthermophilus

D.Paenibacillusspp.

答案：B

13.下列哪种霉菌可产生具有雌激素活性的玉米赤霉烯酮？（）

A.Fusariumgraminearum

B.Aspergillusflavus

C.Penicilliumexpansum

D.Alternariaalternata

答案：A

14.在泡菜发酵第0–24h，最先启动的异型发酵乳酸菌是（）

A.Lactobacillusbrevis

B.Leuconostoccitreum

C.Lactobacilluscurvatus

D.Oenococcusoeni

答案：B

15.下列哪项不是阪崎克罗诺杆菌的毒力因子？（）

A.外膜蛋白A（OmpA）

B.超氧化物歧化酶SodA

C.锌金属蛋白酶Zpx

D.志贺样毒素Stx

答案：D

16.在酸奶后酸化控制中，选取的弱后酸化菌