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食堂从业人员培训管理制度

一、总则

（一）目的与依据

为规范食堂从业人员的职业行为，提升其专业素养、食品安全意识与操作技能，保障就餐者饮食安全与身体健康，营造卫生、安全、优质的餐饮服务环境，依据国家相关法律法规及本单位实际情况，特制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于本单位食堂所有在岗从业人员，包括厨师、厨工、采购员、库管员、服务员及管理人员等。

（三）基本原则

培训工作应遵循“预防为主、全员参与、持续改进、注重实效”的原则，坚持理论与实践相结合，常规培训与专项提升并重，确保培训效果落到实处。

二、培训组织与职责

（一）组织领导

食堂管理部门为本单位从业人员培训工作的牵头组织部门，负责培训计划的制定、组织实施、监督检查及效果评估。各食堂负责人为本部门培训工作的第一责任人，协助落实各项培训任务。

（二）职责分工

1.食堂管理部门：负责制定年度及季度培训计划；统筹培训资源，选聘或培养合格的培训师资；组织编写或选用适宜的培训教材与资料；监督培训计划的执行情况；评估培训效果；建立培训档案。

2.食堂负责人：负责本食堂员工培训需求的初步调研与汇总；组织本食堂员工按时参加各项培训；督促员工将培训所学应用于实际工作；反馈培训效果及员工培训需求。

3.从业人员：积极参加各项培训活动，认真学习，努力掌握相关知识与技能；严格遵守培训纪律，服从培训安排；将所学知识与技能运用于实际工作中，不断提升自身业务水平。

三、培训内容与形式

（一）培训内容

1.法律法规与职业道德：

*国家及地方关于食品安全、公共卫生的法律法规、标准及相关政策。

*食堂从业人员职业道德规范、服务礼仪、行为准则。

*爱岗敬业、团队协作、诚信服务意识。

2.食品安全知识：

*食品污染及其预防控制措施，常见食源性疾病的识别与预防。

*食品采购、验收、储存、加工、烹饪、备餐、留样等各环节的卫生要求与操作规范。

*食品添加剂的安全使用与管理规定。

*餐饮具清洗、消毒、保洁的流程与规范。

*个人卫生习惯的养成与保持，包括健康证明管理、着装要求、洗手消毒程序等。

*环境卫生的清洁与维护，包括操作区域、就餐区域、设施设备的清洁标准。

3.操作技能：

*食材的粗加工、切配、烹饪等基本技能与规范操作。

*厨房设备、工具的正确使用、日常维护与安全注意事项。

*合理膳食搭配的基础知识（针对厨师长及相关岗位）。

*应急处理技能，如火灾、意外伤害、食品安全事故的初步应对与报告。

4.其他相关知识：

*消防安全知识，灭火器的正确使用。

*用电安全、用气安全等常识。

*本单位食堂的各项管理制度、岗位职责。

（二）培训形式

1.岗前培训：新入职从业人员必须接受岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训内容以基础法律法规、职业道德、食品安全基础知识、岗位职责及基本操作技能为主。

2.在岗培训：针对在岗从业人员定期开展的常态化培训。可采用集中授课、专题讲座、案例分析、现场演示、技能比武、观看教学视频、小组讨论等多种形式。

3.专项培训：根据季节特点、食品安全形势、新法规政策出台、新技术应用或发生食品安全事件等情况，适时组织开展的针对性培训。

4.继续教育：鼓励从业人员参加行业主管部门或专业机构组织的食品安全、营养配餐等相关继续教育和专业技能提升培训。

四、培训实施与管理

（一）培训计划

食堂管理部门应于每年年初根据工作需要、员工技能状况及上级要求，制定年度培训计划，明确培训目标、内容、对象、时间、方式、师资及经费预算等。季度培训计划可在此基础上细化。

（二）培训记录

建立健全培训档案，详细记录每次培训的计划、通知、签到表、课件、考核结果、培训照片或视频等资料，确保培训过程可追溯。同时，为每位从业人员建立个人培训档案，记录其参加培训的情况、考核结果及奖惩记录。

（三）培训时间要求

1.岗前培训时间不少于规定学时，确保新员工全面掌握上岗所需知识技能。

2.在岗从业人员每年接受食品安全知识集中培训的时间累计不少于规定学时。

3.专项培训根据实际需要确定时长。

（四）师资保障

可聘请食品安全监管部门专业人员、行业专家、经验丰富的内部管理人员或技术骨干担任培训讲师。内部讲师应具备相应的专业知识和授课能力。

五、培训考核与奖惩

（一）培训考核

1.培训考核可采取理论知识笔试、实际操作考核、口头提问、日常观察等多种方式进行。

2.岗前培训考核不合格者，应进行补训补考，仍不合格者不予录用或调整岗位。

3.在岗培训及专项培训考核结果应作为从业人员绩效考核、岗位调整、评优评先的重要依据之一。

（二）奖惩措施

1.对在培训中表现积极、考核成绩优异的从业人员，可给予通报表扬、