枸杞酒发酵进程中类胡萝卜素的动态变化与机制探究.docx

枸杞酒发酵进程中类胡萝卜素的动态变化与机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们健康意识的提升，对养生保健类饮品的需求日益增长。枸杞酒作为一种融合了枸杞养生功效与酒文化的饮品，近年来在市场上备受青睐。枸杞酒是以枸杞为原料，经发酵等工艺酿制而成，不仅具有酒的醇厚口感，还富含枸杞中的多种营养成分，如多糖、类胡萝卜素、黄酮类等。枸杞酒产业在这样的市场环境下呈现出良好的发展态势，据市场研究数据显示，2019年全国枸杞酒销售额达到了数十亿元，预计未来几年仍将继续保持高速增长。然而，目前枸杞酒市场也面临一些问题，如产品同质化严重，部分产品品质参差不齐，这在一定程度上制约了产业的进一步发展。