牛羊生产及牛羊疾病防治技术牛羊产品及质检演示文稿.pptVIP

****牛羊生产及牛羊疾病防治技术牛羊产品及质检演示文稿第1页，共30页。（优选）牛羊生产及牛羊疾病防治技术牛羊产品及质检第2页，共30页。任务一、牛羊乳（二）滋味和气味正常的鲜乳具有特殊香味，尤其是加热之后香味更浓厚。由于乳中含有挥发性脂肪酸和其他挥发性物质。乳的气味受外界因素影响较大，应注意环境卫生。新鲜纯净的乳稍有甜味。第3页，共30页。任务一、牛羊乳（三）pH和酸度正常乳的pH为6.5～6.7，酸度为16～18°T。总酸度固有酸度（自然酸度）发酵酸度(发生酸度）第4页，共30页。任务一、牛羊乳（四）相对密度正常乳的相对密度≥1.028。乳中的非脂干物质相对密度比水大，所以乳中的非脂类干物质愈多，相对密度愈大。初乳的相对密度为1.038。乳中加水时相对密度降低。第5页，共30页。任务一、牛羊乳（五）冰点和沸点乳的冰点平均为-0.56℃。牛乳中每加入1%的水，冰点约上升0.00054℃。乳的沸点在常压下为100.17℃，随着其中干物质含量的增多而升高，当乳浓缩一倍时，沸点即上升0.5℃。第6页，共30页。任务一、牛羊乳三、乳的初步处理1、过滤和净化2、冷却3、杀菌第7页，共30页。任务一、牛羊乳四、乳的验收1、感官检查2、酸度测定酒精凝固试验：用68%、70％、72%、75％的乙醇（中性）与等量的牛乳混合（一般用1～2mL等量混合），振摇后不出现絮片的牛乳符合表11-5酸度标准，出现絮片的牛乳为酒精试验阳性乳，表示其酸度较高第8页，共30页。任务一、牛羊乳酒精浓度不出现絮片的酸度68°20°T以下70°19°T以下72°18°T以下第9页，共30页。任务一、牛羊乳3、密度测定4、乳脂率测定5、冰点测定6、卫生检验第10页，共30页。任务一、牛羊乳第11页，共30页。任务一、牛羊乳7、掺假检测概念人为地改变乳的化学成分或其比例，称为乳的掺假。

乳中掺假有下列几种方式：

1.掺水

2.取出乳中脂肪

3.取出脂肪同时加水

4.加入淀粉、电解质类、非电解质类、防腐剂类、杂质。第12页，共30页。任务一、牛羊乳1、掺水的检验

（1）全乳相对密度的测定

（2）乳脂的测定

（3）乳糖的测定

正常牛乳的乳糖含量比较稳定，约含有4.6%。牛乳中掺水、米汤、豆浆时均可导致乳糖含量降低。以此判断牛乳是否掺假。

第13页，共30页。任务一、牛羊乳2、乳中掺淀粉、米汤的检验⑴原理：淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，其中直链淀粉可与碘生成稳定的蓝色络合物，依此对乳中是否掺淀粉进行检测。⑵试剂：碘溶液：称取碘化钾2g溶于少量水中，溶解后加入1g结晶碘，待其完全溶解后，加水稀释至100mL，混匀。⑶操作方法取乳样5mL于试管中，加碘溶液2~3滴，观察颜色反应。同时作空白试验。⑷判定：乳样中如掺有淀粉、米汤，则出现蓝色，如掺入糊精类，则为红紫色。第14页，共30页。任务一、牛羊乳3、乳中掺蔗糖的检验⑴原理：在酸性条件下，乳样中的蔗糖与间苯二酚作用呈红色。⑵操作方法：乳样3mL→试管+0.6mL盐酸→混匀+0.3g间苯二酚→酒精灯上煮沸→观察颜色反应。⑶判定：乳中若掺有蔗糖，则试管中溶液呈红色反应。???第15页，共30页。任务一、牛羊乳4、掺碱的检验主要添加碱性物质：碳酸钠、硫酸钠、石灰乳、碳酸铵等原理：溴百里香酚蓝指示剂在pH为6.0～7.6的碱性溶液中颜色由黄变为蓝试剂：0.04％的溴百里香酚蓝乙醇溶液。操作方法：取奶样2mL于试管中，使试管倾斜，沿管壁小心加入0.04%的溴百里香酚蓝乙醇溶液0.6mL，然后缓慢转动3-5次，静置2min后，观察界面环层颜色变化。第16页，共30页。任务一、牛羊乳第17页，共30页。任务一、牛羊乳5、掺尿素的检验试剂：格里斯试剂：称取89g酒石酸，10g对氨基苯磺酸和1gα-萘胺，在研钵中研细混匀后装入棕色瓶备用；浓硫酸；0.05%亚硝酸钠溶液：称取50mg亚硝酸钠溶解于100mL蒸馏水中，置棕色瓶保存备用。第18页，共30页。任务一、牛羊乳操作方法：取被检样乳3mL放入大试管中，加入0.05%亚硝酸钠溶液0.5mL，加入浓硫酸1mL，将胶塞盖紧摇匀，待泡沫消失后向试管中加入约0.1g格里斯试剂。充分摇匀，待25分钟后观察结果。判定结论：紫红色不含尿素合格乳；不变色含尿素异常乳说明：本法灵敏度为0.01%。因此被检乳最少不能低于2.5mL。本试验最好与正常牛奶作对照试验，其结果会更为准确