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月子会所食品安全应急演练记录范文

2024年5月15日上午9:00-12:30，XX月子中心（以下简称中心）在B栋2楼餐厅及3楼应急指挥室开展食品安全突发事件应急演练。本次演练模拟产妇食用午餐后反馈餐食存在异味，触发食品安全三级应急响应的全流程处置过程，旨在检验《食品安全突发事件应急预案（2024版）》的可操作性，提升全员应急处置能力，重点验证信息上报、现场控制、客户安抚、溯源调查等关键环节的协同效率。中心食品安全管理小组全体成员（共12人）、餐饮部（6人）、客服部（4人）、护理部（2人）、后勤保障部（3人）及驻点营养师（1人）参与演练，市市场监督管理局食品餐饮安全监管科王科长、区疾控中心公卫科李医生作为观察员全程监督指导。

一、事件触发与初期响应（9:00-9:15）

9:00，中心餐饮部送餐员完成12间房的午餐配送（餐食包含黑糯米粥、山药炖鸡汤、清炒时蔬、杂粮饭）。9:10，305房产妇张女士通过内线电话联系客服部：我刚喝了一口鸡汤，感觉有股怪味，像是油哈喇的味道，你们快来看看。客服专员刘敏立即记录信息（时间：9:10，房号：305，产妇姓名：张，反馈内容：鸡汤异味），同步启动《客户投诉分级响应表》，因涉及食品安全问题，直接标记为红色预警，5分钟内通过企业微信向食品安全管理小组组长（中心总经理陈芳）、副组长（餐饮部经理周亮）及后勤总监赵强发送预警信息：305房产妇反馈午餐鸡汤存在异味，已暂停食用，待进一步确认。

9:12，陈芳通过对讲机下达指令：启动三级应急响应，周亮带餐饮部主管现场核查，赵强安排后勤组准备留样柜钥匙，客服部同步联系张女士家属到场，护理部确认产妇及新生儿当前状态。9:13，周亮携带感官检测工具（白瓷盘、pH试纸、温度计）抵达305房，观察剩余鸡汤状态：汤面浮油呈深黄色，搅拌后有轻微浑浊，取少量液体嗅闻，确有轻微酸败气味；用pH试纸检测，结果为5.8（正常鸡汤pH值应在6.2-6.8之间）；测量温度为52℃（中心规定热食配送温度应≥60℃）。同时检查餐盒密封情况，外包装无破损，封签完整。

9:14，周亮通过企业微信上传现场照片及检测数据至应急群组，初步判断可能存在油脂酸败或配送保温不当问题。陈芳随即要求：立即暂停今日午餐剩余餐食配送（已配送12间房，剩余8间未送），未送餐食由餐饮部原地封存；已送餐食联系各房客户，说明情况并询问是否已食用，未食用的请暂存，已食用的记录食用量及身体反应。9:15，客服部同步向已送餐的12间房发送短信：尊敬的客户，今日午餐鸡汤因质量问题需紧急核查，如您尚未食用，烦请将餐食暂存；如已食用，无不适症状可正常观察，如有恶心、腹痛等情况请立即联系客服（分机8001）。给您带来不便深表歉意。

二、现场控制与信息上报（9:15-9:30）

9:16，后勤组携带封条、留样专用袋抵达餐厅操作间，对今日午餐所有原料（当日采购的鸡5只、玉米油2桶、山药10斤等）、半成品（已切配的时蔬、泡发的糯米）、成品（剩余鸡汤12L、时蔬5L、杂粮饭8L）进行分类封存。封存前，餐饮部主管核对《食品加工记录》：今日鸡汤制作时间为7:30，使用冷冻鸡（解冻时间6:00-7:00），玉米油为5月10日进货（保质期18个月），熬煮时间7:30-8:30，9:00分装时温度85℃，配送前用保温箱存放（保温箱温度监测记录显示9:00时箱内温度65℃）。

9:18，留样管理员按《食品留样管理规范》对已配送的305房餐食（剩余鸡汤100g、时蔬50g、杂粮饭50g）及操作间剩余餐食进行补留样，每份样品标注5.15午餐-305房、5.15午餐-操作间，记录留样时间9:18，存入专用留样柜（温度4℃），双人签字确认。

9:20，陈芳拨打区市场监督管理局食品监管科电话（区号+12315分机），上报事件：我是XX月子中心总经理陈芳，今日9:10接305房产妇反馈午餐鸡汤存在异味，初步检测pH值异常，已暂停配送，封存相关食品及原料，现申请监管部门介入调查。事件涉及已配送12间房，其中1间已食用部分，其余未食用，暂无人员不适。同时通过阳光餐饮监管平台上传事件报告（含现场照片、检测数据、留样记录）。

9:22，护理部反馈：305房产妇仅饮用约50ml鸡汤，目前无恶心、呕吐等症状，新生儿状态正常；其他已送餐房间客户均反馈未出现不适，1间房（208房）产妇表示已食用小半碗鸡汤，无异常。客服部同步建立《事件涉及客户档案》，记录12间房客户姓名、联系方式、食用情况、当前状态，由专人每15分钟跟进一次。

三、客户安抚与医疗支持（9:30-10:30）

9:30，陈芳、客服部经理林薇及驻点营养师王雪前往305房与张女士及其家属沟通。陈芳首先致歉：张女士、先生，非常抱歉给您带来不好的体验，我们已第一时间封存问题餐食并上