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XX托管中心·中小学生膳食营养管理手册及月度循环食谱

文件编号：TG-MEAL-202X-02执行周期：202X年春/秋季学期编制部门：后勤膳食部/营养健康组审核人：[园长/负责人姓名]生效日期：202X年__月__日

第一章膳食设计理念与原则

为保障处于生长发育黄金期（6-12岁）中小学生的营养需求，本中心膳食遵循《中国居民膳食指南（2022）》及“学生餐营养指南”，坚持以下四大原则：

科学配比（3:2:1）：?每餐保证“三大宏量营养素”均衡。碳水化合物（主食）占比50-60%，优质蛋白质（肉/蛋/奶/豆）占比15-20%，健康脂肪占比25-30%。

三低一高：?低油、低盐、低糖，高膳食纤维。严禁使用味精、鸡精等化学增鲜剂，主要依靠高汤（鸡架/大骨熬制）提鲜。

色彩美学：?每餐菜品需包含红、黄、绿、白、黑至少3种颜色，利用视觉心理学提升学生食欲（如：胡萝卜炒肉、玉米青豆虾仁）。

去骨去刺：?考虑到用餐安全及进食效率，鱼类统一选用无刺巴沙鱼柳或龙利鱼，鸡鸭肉类尽量选用肉块或肉丁，减少骨刺隐患。

第二章4周循环带量食谱计划（午餐/晚餐/点心）

注：本食谱实行4周（20天）循环制，避免学生产生口味疲劳。晚餐设计原则为“好消化、安神”，午餐原则为“高能量、抗饿”。

【第一周：经典家常·开胃助长】

重点补充：优质蛋白、维生素B族

星期

餐次

主荤(A菜)

副荤/半荤素(B菜)

时令素菜(C菜)

营养主食

滋补靓汤

下午能量加餐

周一

午餐

糖醋里脊

酸甜开胃，选用纯瘦肉

西红柿炒滑蛋

蒜蓉西兰花

紫米白饭

紫菜蛋花汤

纯牛奶

时令水果

晚餐

香菇滑鸡块

肉末蒸蛋

耗油生菜

杂粮馒头

小米南瓜粥

周二

午餐

红烧土豆牛腩

慢炖软烂，补铁补锌

芹菜香干炒肉丝

醋溜土豆丝

二米饭

冬瓜海米汤

自制酸奶

全麦饼干

晚餐

鱼香肉丝（少辣）

虾皮蒸水蛋

清炒油麦菜

花卷

玉米排骨汤

周三

午餐

奥尔良烤鸡腿

非油炸，烤箱制作

玉米青豆炒虾仁

葱油南瓜

扬州炒饭

罗宋汤

绿豆汤

戚风蛋糕

晚餐

珍珠肉圆

蚂蚁上树

蒜泥空心菜

米饭

菌菇豆腐汤

周四

午餐

菠萝咕咾肉

水果入菜，VC丰富

家常豆腐烧肉

炝炒圆白菜

糙米饭

番茄鱼丸汤

益生菌饮品

香蕉

晚餐

咖喱鸡块

青椒土豆片

炒合菜

馒头

菠菜猪肝汤

周五

午餐

清蒸龙利鱼柳

无刺深海鱼，DHA补脑

腐竹红烧肉

香菇青菜

红薯米饭

萝卜大骨汤

银耳莲子羹

蛋挞

晚餐

意大利肉酱面

（配餐沙拉）

也就是水煮西蓝花

--

奶油蘑菇汤

【第二周：健脑益智·增强免疫】

重点补充：DHA、卵磷脂、钙质

星期

餐次

主荤(A菜)

副荤/半荤素(B菜)

时令素菜(C菜)

营养主食

滋补靓汤

下午能量加餐

周一

午餐

可乐鸡翅

学生最爱，去油处理

黄瓜木耳炒肉片

蒜蓉菠菜

玉米饭

豆腐鱼头汤

豆浆

肉松包

晚餐

宫保鸡丁（不辣）

什锦烩菜

白灼菜心

馒头

山药排骨汤

周二

午餐

红烧狮子头

纯手工制作，肥瘦2:8

番茄菜花

豆芽炒粉条

白米饭

虫草花老鸡汤

纯牛奶

苹果

晚餐

豆豉蒸排骨

蒜苗炒蛋

醋溜白菜

花卷

西红柿蛋汤

周三

午餐

彩椒炒牛肉粒

彩椒富含VC，牛肉高蛋白

虾仁蒸水蛋

烧冬瓜

燕麦饭

海带排骨汤

柠檬水

小面包

晚餐

卤肉饭（浇头）

卤蛋/青菜

--

--

味噌豆腐汤

周四

午餐

板栗烧鸡

健脾养胃，板栗软糯

莴笋炒肉片

葱油芋头

黑米饭

白萝卜羊肉汤

坚果包

梨汤

晚餐

回锅肉（免辣）

韭菜炒鸡蛋

清炒苋菜

米饭

粉丝丸子汤

周五

午餐

茄汁大虾

鲜虾去虾线，补钙首选

肉末茄子

蒜泥油麦菜

小米饭

莲藕排骨汤

红豆沙

华夫饼

晚餐

纯肉水饺

（三种馅料可选）

凉拌三丝

--

原汤

【第三周：粗细搭配·肠道健康】

重点补充：膳食纤维、微量元素

(注：此处省略具体表格，逻辑同上，主要菜品推荐：粉蒸肉、蒜香排骨、土豆炖鸡块、西葫芦炒蛋、地三鲜等)

【第四周：世界风味·调节胃口】

重点补充：多样化饮食体验

(注：此处省略具体表格，逻辑同上，主要菜品推荐：日式照烧鸡腿饭、韩式石锅拌饭料、黑椒牛柳、什锦炒乌冬面等)

第三章标准化菜品制作工艺(SOP示例)

为保证所有分店/所有厨师做出的口味一致，特制定核心菜品SOP。

示例菜品：【XX秘制红烧肉】

选材标准：?选用“五花三层”的精选五花肉，肥瘦比例3:7。

预处理：?肉切成2.5cm见方的小块，冷水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥，撇去浮沫后温水洗净（严禁冷水洗，肉质会硬）。

炒糖色：?使用冰糖小火慢炒至枣红色（不使用老抽上色，确保健康）。

焖制：?加入八角、桂皮、香叶，倒入开水没过肉块，大火烧开转小火焖煮45分钟。

收汁：?加入土豆块/鹌鹑蛋，继续焖煮15分钟，最后大火收汁，至汤汁浓稠挂勺。

出品标准：?色泽红亮，