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2025年食品科学与工程专业考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品科学与工程专业的核心课程中，哪一门课程主要研究食品的加工工艺和保藏方法？()

A.食品化学

B.食品工艺学

C.食品微生物学

D.食品营养学

2.食品中的酶是由什么物质构成的？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

3.下列哪种食品添加剂对人体健康有潜在危害？()

A.胶原蛋白

B.食用盐

C.维生素C

D.硬脂酸

4.食品中的微生物主要包括哪些类别？()

A.真菌、细菌、病毒

B.动物、植物、微生物

C.酵母、细菌、霉菌

D.细菌、真菌、病毒

5.食品的色香味是评价食品质量的重要指标，其中色是指食品的什么特征？()

A.外观

B.香味

C.口感

D.味道

6.食品的保质期是指什么？()

A.食品的最长食用期

B.食品的最佳食用期

C.食品的储存期限

D.食品的制作日期

7.食品加工过程中的热处理主要目的是什么？()

A.杀菌消毒

B.改善口感

C.提高营养价值

D.以上都是

8.食品的腐败是由什么引起的？()

A.微生物作用

B.光照

C.湿度

D.温度

9.食品中的蛋白质经过酶解后，会转化成什么物质？()

A.脂肪

B.碳水化合物

C.酶

D.氨基酸

10.食品加工过程中，如何控制食品的氧化作用？()

A.增加氧气含量

B.减少氧气含量

C.增加水分含量

D.减少水分含量

二、多选题(共5题)

11.食品加工过程中，以下哪些因素会影响食品的质构？()

A.加工温度

B.加工时间

C.食材的初始质构

D.食材的含水量

E.添加剂的使用

12.食品微生物学中，以下哪些微生物可能导致食品腐败？()

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.病毒

E.非致病菌

13.食品营养学中，以下哪些营养素对人体健康至关重要？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

14.食品添加剂的主要作用包括哪些？()

A.改善食品风味

B.延长食品保质期

C.增强食品营养

D.改善食品外观

E.降低食品成本

15.以下哪些方法可以用于食品的杀菌消毒？()

A.热处理

B.化学处理

C.辐照处理

D.真空包装

E.冷藏

三、填空题(共5题)

16.食品的色泽、风味、质地和口感等感官属性，通常通过感官评价方法进行测定。

17.食品加工过程中，蛋白质的变性会导致其物理和化学性质发生改变。

18.食品中的微生物主要包括细菌、真菌、病毒和原生动物等。

19.食品添加剂是指为了改善食品品质、保持食品稳定性和延长食品保质期而添加的物质。

20.食品营养学中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质是人体必需的六大营养素。

四、判断题(共5题)

21.食品的保质期与其储存温度无关。()

A.正确B.错误

22.食品加工过程中，所有的微生物都会被杀灭。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

24.食品的色泽越鲜艳，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

25.蛋白质在食品加工过程中不会发生变性。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品加工过程中常见的杀菌消毒方法及其原理。

27.解释什么是食品的质构，并列举影响食品质构的主要因素。

28.简述食品添加剂在食品工业中的作用及其可能带来的风险。

29.阐述食品微生物学中，细菌、真菌和病毒的主要区别。

30.食品营养学中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质各自在人体中的作用是什么？

2025年食品科学与工程专业考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品工艺学是研究食品的加工工艺和保藏方法，以及食品加工过程中各种物理、化学变化的一门学科。

2.【答案】A

【解析】酶是一类具有催化作用的蛋白质，能加速化学反应的速率，而不改变反应的平衡位置。

3.【答案】D

【解析】硬脂酸作为一种食品添加剂，过量摄入可能导致消化系统问题，对人体健康有潜在危害。

4.【答案】D

【解析】食品中的微生物主要包括细菌、真菌和病毒，它们在食品中可能