螺蛳粉汤底香料萃取设备调试技师（初级）考试试卷及答案.docVIP

螺蛳粉汤底香料萃取设备调试技师（初级）考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.螺蛳粉汤底香料萃取设备的核心萃取部件是______罐。

2.调试前需检查设备电源电压是否为______V（工业常用电压）。

3.香料萃取的常见加热温度范围是______℃至100℃。

4.萃取罐工作压力通常不超过______MPa（表压）。

5.干香料投放量一般为汤底总量的______%（基础配方比例）。

6.萃取液过滤的常见滤网精度是______目。

7.设备调试后清洗的第一步是______。

8.温度传感器校准常用______温度计。

9.调试现场需佩戴的安全防护用品包括______（举1例）。

10.萃取设备调试流程的最后一步是______。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.萃取设备调试前必须检查的项目是？

A.设备外观划痕B.香料保质期C.电源相位D.汤底颜色

2.萃取温度超105℃时应立即？

A.加大蒸汽量B.关闭加热源C.加冷水D.增香料量

3.过滤系统堵塞的非常见原因是？

A.滤网目数过高B.残渣过多C.未定期清洗D.加热温度过低

4.压力安全阀起跳压力应设为？

A.0.05MPaB.0.15MPaC.0.2MPaD.0.3MPa

5.萃取液循环速度应控制在？

A.5L/min内B.10-20L/minC.30-40L/minD.50L/min以上

6.萃取液香气不足的最可能原因是？

A.加热时间过短B.滤网破损C.电压过高D.清洗不彻底

7.调试安全操作的核心是？

A.提高效率B.保证香气C.防止烫伤D.节省香料

8.萃取罐进料口应安装？

A.过滤器B.温度计C.安全阀D.泄压阀

9.调试后设备保养重点是？

A.涂防锈漆B.清洁加热盘管C.更换香料D.调整配方

10.设备异响应首先？

A.继续运行B.立即停机检查C.加大蒸汽D.记录位置

多项选择题（每题2分，共20分）

1.调试前准备工作包括？

A.确认配方B.检查防护C.校准仪表D.准备清洗工具E.更换滤网

2.萃取需监控的参数有？

A.温度B.压力C.时间D.香气浓度E.汤底产量

3.常见故障排除方法包括？

A.加热不升温→查加热管B.压力过高→查安全阀C.过滤慢→换细滤网D.香气不足→延长时间E.异响→查轴承

4.现场安全注意事项有？

A.禁穿拖鞋B.远离蒸汽出口C.戴护目镜D.运行时摸罐体E.清地面油污

5.设备核心组成部分有？

A.萃取罐B.加热系统C.过滤系统D.搅拌装置E.包装机

6.影响萃取效果的因素有？

A.温度B.时间C.压力D.香料颗粒大小E.汤底浓度

7.设备清洗步骤包括？

A.关电源B.排空残留液C.热水冲洗D.清洁剂浸泡E.干燥设备

8.调试记录需填写？

A.调试日期B.设备编号C.参数设置D.故障处理E.签字确认

9.初级技师需掌握的技能有？

A.基础操作B.简单故障排除C.仪表校准D.配方调整E.安全防护

10.设备维护周期包括？

A.日维护B.周维护C.月维护D.季度维护E.年维护

判断题（每题2分，共20分）

1.调试时可直接用手触摸加热罐体。（）

2.萃取温度越高，香气越浓郁。（）

3.调试前需确认仪表在校验有效期内。（）

4.萃取压力越高，效率越高。（）

5.滤网可重复使用无需更换。（）

6.调试现场必须配灭火器。（）

7.萃取时间越长，香气越好。（）

8.设备运行时可打开进料口。（）

9.初级技师需掌握日常维护方法。（）

10.循环速度越快越好。（）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述调试前3项核心准备工作。

2.萃取设备加热不升温的常见原因及排除方法。

3.简述调试后的清洗步骤。

4.初级调试技师需掌握的安全操作规范。

讨论题（每题5分，共10分）

1.如何在保证萃取效果的前提下减少设备能耗？

2.萃取香气不足的常见原因及改进措施？

---

答案部分

填空题答案

1.萃取2.3803.804.0.15.16.807.关闭设备电源8.标准水银9.耐温防护手套10.填写调试记录

单项选择题答案

1-5:CBDBB6-10:ACABB

多项选择题答案

1.ABCD2.ABC3.ABDE4.ABCE5.ABCD6.ABCD7.ABCDE8.ABCDE9.ABCE10.ABCDE

判断题答案

1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×

简答题答案

1.①设备状态检查：确认萃取罐、加热系统无破损泄漏；②仪表校准：用标准温度计、压力表校准温度/压力传感器；③物料工具准备：备好配方香料、清洗工具及防护用品，检查电源/蒸汽正常。

2.原因及排除：①加热管损坏→更换；②温度控制器故障→校准/更换；③蒸汽不足→检查阀门/管道；④干烧→补充液体。操作前需关电源/蒸汽，防烫伤。

3.①排空残留：关系统后打开排空阀排液；②热水冲