螺蛳粉汤底香料萃取设备调试技师（中级）考试试卷及答案.docVIP

螺蛳粉汤底香料萃取设备调试技师（中级）考试试卷及答案

螺蛳粉汤底香料萃取设备调试技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.螺蛳粉汤底香料萃取常用食品级溶剂是______

2.萃取设备控制温度的核心部件是______

3.真空萃取可降低溶剂的______

4.设备调试前需检查的安全部件是______

5.萃取率=溶质质量÷______×100%

6.设备管道连接需确保______

7.搅拌速度一般控制在______r/min

8.萃取结束后需进行______分离

9.设备接地电阻应≤______Ω

10.调试记录需包含______等信息

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.符合食品萃取要求的溶剂是？

A.工业酒精B.食用酒精C.甲醇D.丙酮

2.萃取设备禁止的加热方式是？

A.电加热B.蒸汽加热C.明火加热D.导热油加热

3.真空度过高会导致？

A.萃取率骤降B.溶剂挥发过快C.原料焦糊D.设备漏电

4.调试需校准的仪表不包括？

A.温度计B.压力表C.电流表D.湿度计

5.固液分离常用设备是？

A.离心机B.蒸发器C.冷凝器D.粉碎机

6.香料粉碎越细，萃取率会？

A.越高B.越低C.不变D.先升后降

7.萃取时间过长的危害是？

A.有效成分降解B.溶剂浪费C.杂质溶出多D.以上都是

8.八角萃取适宜温度是？

A.20-30℃B.50-60℃C.80-90℃D.100℃以上

9.设备异响应立即？

A.继续运行B.停机检查C.调大参数D.记录异常

10.萃取后溶剂回收方法是？

A.过滤B.蒸馏C.蒸发D.干燥

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.调试前准备工作包括？

A.检查电源接地B.校准仪表C.准备干燥原料D.清理场地

2.影响萃取率的因素有？

A.温度B.溶剂浓度C.时间D.搅拌速度

3.设备安全操作规范是？

A.佩戴防护手套B.禁止明火C.定期维护D.违规操作

4.真空萃取优点是？

A.保护热敏成分B.降低能耗C.提高萃取率D.加快速度

5.固液分离后处理步骤是？

A.过滤B.浓缩C.丢弃残渣D.直接使用

6.设备常见故障有？

A.泄漏B.温控失灵C.搅拌异常D.真空度不足

7.食品级萃取容器材质是？

A.304不锈钢B.塑料C.玻璃D.陶瓷

8.调试记录需包含的参数是？

A.温度B.真空度C.时间D.搅拌速度

9.螺蛳粉常用萃取香料是？

A.八角B.桂皮C.香叶D.花椒

10.溶剂回收的关键是？

A.控制蒸馏温度B.保持真空度C.过滤残渣D.冷凝回收

四、判断题（每题2分，共20分）

1.萃取溶剂可重复使用（）

2.明火加热萃取设备允许（）

3.真空度越高萃取效果越好（）

4.调试前无需检查接地（）

5.香料粉碎越细萃取率越高（）

6.萃取时间越长越好（）

7.温度计可用标准温度计校准（）

8.固液分离可使用滤纸（）

9.调试记录需存档（）

10.设备维护只需定期清洁（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述萃取设备调试前的3项核心准备工作？

2.影响香料萃取率的2个关键因素及原理？

3.设备泄漏故障的2种排查方法？

4.真空萃取的基本操作步骤？

六、讨论题（每题5分，共10分）

1.如何在保证萃取率的前提下降低能耗？

2.萃取液颜色过深的原因及解决方法？

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答案部分

一、填空题

1.食用酒精（乙醇）

2.温控器

3.沸点

4.急停按钮

5.原料总质量

6.无泄漏

7.60-120

8.固液

9.4

10.参数设置/原料用量

二、单项选择题

1.B2.C3.B4.D5.A6.A7.D8.B9.B10.B

三、多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.AB6.ABCD7.ACD8.ABCD9.ABCD10.ABD

四、判断题

1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.√10.×

五、简答题

1.①检查电源接地、急停按钮等安全部件；②校准温度计、压力表等仪表；③准备干燥粉碎后的香料及食用酒精溶剂。

2.①温度：适当升温加快扩散，过高降解热敏成分；②溶剂浓度：60%-80%食用酒精溶解效果最佳。

3.①检查管道连接是否松动，更换老化密封件；②检测容器焊缝/法兰垫片是否失效。

4.①装原料溶剂→密封设备→开真空→设温度搅拌→保持萃取→破真空→固液分离。

六、讨论题

1.①优化温度：按香料热敏性设50-60℃；②回收溶剂：蒸馏回收重复使用；③匹配容量：避免设备空转。

2.原因：温度过高/时间过长/原料潮湿；解决：降温度至50-60℃、缩时间至1-2h、换干燥原料。