餐厅排烟系统清洁试题库及答案.docVIP

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  • 2026-01-31 发布于广东
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餐厅排烟系统清洁试题库及答案

一、单项选择题(每题2分,共10题)

1.餐厅排烟系统中,定期清洁的重点部位是()

A.风机外壳B.排烟管道内部C.出风口滤网

答案:B

2.清洁排烟管道时,常用的工具是()

A.鸡毛掸B.高压水枪C.长柄刷

答案:C

3.排烟系统清洁频率一般为()

A.每月一次B.每季度一次C.每年一次

答案:B

4.清洁排烟风机时,首先要做的是()

A.切断电源B.拆除外壳C.启动检查

答案:A

5.以下哪种清洁剂适合清洁排烟系统油污()

A.洗洁精B.烧碱溶液C.酒精

答案:A

6.排烟口清洁主要是()

A.检查密封性B.清理杂物C.更换滤网

答案:B

7.清洁排烟系统前需对周边()

A.做好防护B.全部拆除C.检查电路

答案:A

8.发现排烟管道有破损,应()

A.继续使用B.及时修补C.更换管道

答案:B

9.清洁完毕后,需对排烟系统进行()

A.外观检查B.功能测试C.记录存档

答案:B

10.长期不清洁排烟系统会导致()

A.能耗降低B.排烟不畅C.风机寿命延长

答案:B

二、多项选择题(每题2分,共10题)

1.餐厅排烟系统包含以下哪些部分()

A.排烟管道B.风机C.出风口D.油烟净化器

答案:ABCD

2.清洁排烟系统前的准备工作有()

A.准备工具B.切断电源C.制定清洁计划D.疏散人员

答案:ABC

3.清洁排烟管道的方法有()

A.人工擦拭B.高压水冲洗C.化学药剂清洗D.机械刮擦

答案:ABC

4.清洁排烟风机时要注意()

A.防止触电B.保护叶片C.检查轴承D.更换润滑油

答案:ABCD

5.选择排烟系统清洁剂需考虑()

A.清洁效果B.腐蚀性C.环保性D.价格

答案:ABC

6.排烟系统清洁后应达到的标准有()

A.无明显油污B.通风顺畅C.设备正常运行D.外观整洁

答案:ABCD

7.检查排烟系统时需关注()

A.管道连接B.风机运转声音C.出风口风量D.油烟净化效果

答案:ABCD

8.对排烟口清洁的要点包括()

A.清除杂物B.检查百叶开合C.擦拭表面D.更换密封胶条

答案:ABC

9.清洁排烟系统可能用到的防护用品有()

A.口罩B.手套C.护目镜D.防护服

答案:ABCD

10.影响排烟系统清洁频率的因素有()

A.餐厅客流量B.烹饪方式C.设备质量D.通风环境

答案:ABCD

三、判断题(每题2分,共10题)

1.餐厅排烟系统只需要清洁出风口。()

答案:错误

2.清洁排烟系统时可以带电操作。()

答案:错误

3.用普通刷子就能彻底清洁排烟管道。()

答案:错误

4.排烟风机不需要定期保养。()

答案:错误

5.烧碱溶液可大量用于清洁排烟系统。()

答案:错误

6.清洁完毕后无需检查排烟系统运行情况。()

答案:错误

7.排烟管道有轻微漏烟不用处理。()

答案:错误

8.定期清洁排烟系统可降低火灾风险。()

答案:正确

9.清洁排烟系统时不用考虑对周边环境的影响。()

答案:错误

10.不同餐厅排烟系统清洁频率都一样。()

答案:错误

四、简答题(每题5分,共4题)

1.简述餐厅排烟系统定期清洁的重要性。

答案:可保持排烟顺畅,保证室内空气质量;减少油污积累,降低火灾隐患;延长设备使用寿命,避免因故障影响正常营业。

2.清洁排烟风机的主要步骤是什么?

答案:先切断电源,拆除风机外壳;清理风机叶片、电机等部位的油污和灰尘;检查轴承等部件,如有损坏及时维修或更换;最后安装外壳,测试运行。

3.清洁排烟管道内部遇到顽固油污怎么办?

答案:可先用适量专业清洁剂浸泡,再用长柄刷反复刷洗,或结合高压水冲洗,冲洗后要确保管道内无积水残留。

4.清洁排烟系统后需检查哪些方面?

答案:检查管道连接是否紧密,有无漏烟;风机运转是否正常,声音有无异常;出风口风量是否达标;整体是否无明显油污,外观整洁。

五、讨论题(每题5分,共4题)

1.讨论在餐厅营业期间如何进行排烟系统的清洁维护。

答案:营业期间尽量采用局部、快速清洁方式。如定期清理出风口杂物,用湿布擦拭表面。对于需深度清洁的部分,可在非营业高峰时段,采取分区清洁,

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