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餐厅排烟系统清洁试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐厅排烟系统中，定期清洁的重点部位是（）

A.风机外壳B.排烟管道内部C.出风口滤网

答案：B

2.清洁排烟管道时，常用的工具是（）

A.鸡毛掸B.高压水枪C.长柄刷

答案：C

3.排烟系统清洁频率一般为（）

A.每月一次B.每季度一次C.每年一次

答案：B

4.清洁排烟风机时，首先要做的是（）

A.切断电源B.拆除外壳C.启动检查

答案：A

5.以下哪种清洁剂适合清洁排烟系统油污（）

A.洗洁精B.烧碱溶液C.酒精

答案：A

6.排烟口清洁主要是（）

A.检查密封性B.清理杂物C.更换滤网

答案：B

7.清洁排烟系统前需对周边（）

A.做好防护B.全部拆除C.检查电路

答案：A

8.发现排烟管道有破损，应（）

A.继续使用B.及时修补C.更换管道

答案：B

9.清洁完毕后，需对排烟系统进行（）

A.外观检查B.功能测试C.记录存档

答案：B

10.长期不清洁排烟系统会导致（）

A.能耗降低B.排烟不畅C.风机寿命延长

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐厅排烟系统包含以下哪些部分（）

A.排烟管道B.风机C.出风口D.油烟净化器

答案：ABCD

2.清洁排烟系统前的准备工作有（）

A.准备工具B.切断电源C.制定清洁计划D.疏散人员

答案：ABC

3.清洁排烟管道的方法有（）

A.人工擦拭B.高压水冲洗C.化学药剂清洗D.机械刮擦

答案：ABC

4.清洁排烟风机时要注意（）

A.防止触电B.保护叶片C.检查轴承D.更换润滑油

答案：ABCD

5.选择排烟系统清洁剂需考虑（）

A.清洁效果B.腐蚀性C.环保性D.价格

答案：ABC

6.排烟系统清洁后应达到的标准有（）

A.无明显油污B.通风顺畅C.设备正常运行D.外观整洁

答案：ABCD

7.检查排烟系统时需关注（）

A.管道连接B.风机运转声音C.出风口风量D.油烟净化效果

答案：ABCD

8.对排烟口清洁的要点包括（）

A.清除杂物B.检查百叶开合C.擦拭表面D.更换密封胶条

答案：ABC

9.清洁排烟系统可能用到的防护用品有（）

A.口罩B.手套C.护目镜D.防护服

答案：ABCD

10.影响排烟系统清洁频率的因素有（）

A.餐厅客流量B.烹饪方式C.设备质量D.通风环境

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.餐厅排烟系统只需要清洁出风口。（）

答案：错误

2.清洁排烟系统时可以带电操作。（）

答案：错误

3.用普通刷子就能彻底清洁排烟管道。（）

答案：错误

4.排烟风机不需要定期保养。（）

答案：错误

5.烧碱溶液可大量用于清洁排烟系统。（）

答案：错误

6.清洁完毕后无需检查排烟系统运行情况。（）

答案：错误

7.排烟管道有轻微漏烟不用处理。（）

答案：错误

8.定期清洁排烟系统可降低火灾风险。（）

答案：正确

9.清洁排烟系统时不用考虑对周边环境的影响。（）

答案：错误

10.不同餐厅排烟系统清洁频率都一样。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐厅排烟系统定期清洁的重要性。

答案：可保持排烟顺畅，保证室内空气质量；减少油污积累，降低火灾隐患；延长设备使用寿命，避免因故障影响正常营业。

2.清洁排烟风机的主要步骤是什么？

答案：先切断电源，拆除风机外壳；清理风机叶片、电机等部位的油污和灰尘；检查轴承等部件，如有损坏及时维修或更换；最后安装外壳，测试运行。

3.清洁排烟管道内部遇到顽固油污怎么办？

答案：可先用适量专业清洁剂浸泡，再用长柄刷反复刷洗，或结合高压水冲洗，冲洗后要确保管道内无积水残留。

4.清洁排烟系统后需检查哪些方面？

答案：检查管道连接是否紧密，有无漏烟；风机运转是否正常，声音有无异常；出风口风量是否达标；整体是否无明显油污，外观整洁。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论在餐厅营业期间如何进行排烟系统的清洁维护。

答案：营业期间尽量采用局部、快速清洁方式。如定期清理出风口杂物，用湿布擦拭表面。对于需深度清洁的部分，可在非营业高峰时段，采取分区清洁，