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餐饮服务团队角色分工试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务中负责引领顾客就座的通常是（）

A.服务员B.迎宾员C.传菜员

答案：B

2.主要负责为顾客点单记录的角色是（）

A.收银员B.服务员C.大堂经理

答案：B

3.餐饮服务团队中专门负责将菜品从厨房送到餐桌的是（）

A.服务员B.洗碗工C.传菜员

答案：C

4.处理顾客投诉问题主要由（）负责

A.厨师B.大堂经理C.采购员

答案：B

5.负责餐厅物资采购的是（）

A.采购员B.仓库管理员C.财务人员

答案：A

6.保证餐厅餐具、厨具清洁卫生的是（）

A.服务员B.洗碗工C.配菜员

答案：B

7.为顾客提供酒水服务并进行相关介绍的一般是（）

A.调酒师B.服务员C.迎宾员

答案：B

8.制定菜单工作主要由（）参与

A.厨师B.收银员C.传菜员

答案：A

9.统计餐厅每日营收情况的是（）

A.仓库管理员B.财务人员C.采购员

答案：B

10.维护餐厅内设备正常运行的是（）

A.维修人员B.大堂经理C.服务员

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务团队中可能承担顾客接待工作的角色有（）

A.迎宾员B.服务员C.大堂经理

答案：ABC

2.属于厨房岗位角色的有（）

A.厨师B.配菜员C.洗碗工

答案：ABC

3.负责餐厅物资管理的角色包括（）

A.采购员B.仓库管理员C.财务人员

答案：AB

4.哪些角色需要与顾客有较多沟通交流（）

A.服务员B.大堂经理C.迎宾员

答案：ABC

5.对餐厅卫生环境维护有责任的角色是（）

A.服务员B.洗碗工C.保洁员

答案：ABC

6.餐饮服务团队中涉及成本控制的角色有（）

A.采购员B.财务人员C.厨师

答案：ABC

7.可能参与餐厅营销活动策划的角色有（）

A.大堂经理B.服务员C.老板

答案：AC

8.负责食品质量把控的角色包含（）

A.厨师B.配菜员C.采购员

答案：ABC

9.餐饮服务团队中需要具备良好沟通能力的角色有（）

A.大堂经理B.服务员C.传菜员

答案：AB

10.与餐厅安全保障有关的角色有（）

A.维修人员B.大堂经理C.服务员

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.迎宾员只负责迎接顾客，不用引导顾客就座。（×）

2.服务员不需要了解菜品特色。（×）

3.传菜员要保证菜品准确快速送到相应餐桌。（√）

4.大堂经理不用参与餐厅日常服务工作。（×）

5.厨师只负责做菜，不用考虑成本。（×）

6.洗碗工只要把餐具洗干净就行，不用分类摆放。（×）

7.采购员不需要关注食材的质量。（×）

8.仓库管理员不用对库存物资进行盘点。（×）

9.财务人员只负责记账，不参与成本分析。（×）

10.保洁员只需要在餐厅营业结束后进行清扫。（×）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述服务员在顾客用餐过程中的主要工作。

答案：为顾客点单，准确记录菜品和饮品需求；及时上菜、添水；关注顾客用餐感受，处理顾客提出的合理要求，如更换餐具等；在用餐结束后，及时清理餐桌。

2.传菜员的工作重点有哪些？

答案：从厨房准确接收菜品，核对菜品信息；按照规定路线和顺序，快速、平稳地将菜品送到相应餐桌；与服务员做好交接，确保菜品准确上桌；保持传菜通道畅通，注意自身和他人安全。

3.大堂经理在处理顾客投诉时的一般步骤是什么？

答案：首先热情接待投诉顾客，耐心倾听问题；对顾客表示理解和歉意；详细记录投诉内容；迅速核实情况，给出合理解决方案；跟踪处理结果，确保顾客满意。

4.简述采购员采购食材的要点。

答案：根据餐厅需求制定采购计划；选择优质、可靠的供应商；严格把控食材质量，检验食材新鲜度、安全指标等；控制采购成本，对比价格，确保性价比；按时完成采购任务，保障餐厅正常运营。

讨论题（每题5分，共4题）

1.餐厅在高峰时段，各岗位如何更好地协作以确保服务顺畅？

答案：迎宾员快速引导顾客就座；服务员高效点单并及时传达给厨房；厨师合理安排出餐顺序；传菜员加快传菜速度；大堂经理协调各岗位，及时处理突发问题，大家相互配合沟通，提高整体效率。

2.如何提升餐饮服务团队各岗位之间的沟通效率？

答案：建立定期的沟通会议，分享工作情况和问题；明确各岗位职责和沟通流程；利