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学校饮食卫生管理制度

一、从业人员健康管理与行为规范

1.健康准入与动态监控

所有直接接触食品及食品加工工具、容器的从业人员（包括厨师、配菜员、打餐员、餐具消毒员、仓库管理员等），必须持有效的健康证明上岗，健康证明有效期为一年，到期前30日内须完成健康体检并更换证明。新入职人员需在入职前完成健康体检，体检合格后方可办理入职手续，严禁未取得健康证明人员从事食品相关岗位工作。

建立从业人员健康档案，档案内容包括健康证明复印件、健康体检记录、健康状况异常登记及处理记录等，由学校后勤管理部门指定专人负责管理，档案保存期限不少于从业人员离职后两年。从业人员每日上岗前须进行自我健康监测，如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、黄疸、皮肤伤口或感染等可能影响食品卫生的症状，应立即向部门负责人报告，不得带病上岗。部门负责人需对从业人员每日健康状况进行核查，发现异常情况应立即安排其离岗，并记录离岗原因、离岗时间及后续健康状况。

从业人员离岗就医康复后，需持医疗机构出具的健康证明，经学校后勤管理部门审核确认符合上岗条件后方可重新上岗。对患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病的从业人员，必须立即调离食品相关岗位，治愈后须经专业医疗机构鉴定并出具证明，确认无传染性且不影响食品卫生后方可重新安排合适岗位。

2.个人卫生规范

从业人员必须保持良好的个人卫生习惯，工作时间内穿戴清洁的工作衣帽，头发应全部置于帽内，不得外露；工作帽应每日清洗更换，工作服应定期清洗消毒，保持整洁无污渍、无破损。手部卫生须严格执行“六部洗手法”，在处理食品前、处理生熟食品之间、接触不洁物品后、如厕后、咳嗽打喷嚏后等关键时间点，必须用流动水和符合国家标准的洗手液或肥皂彻底洗手，洗手时间不少于20秒，洗手后用一次性干手巾或消毒干手器擦干双手，不得用工作服或公共毛巾擦手。

从业人员工作期间不得佩戴戒指、手链、手表、手镯等首饰，不得涂指甲油、喷香水，防止污染食品；不得在食品处理区内吸烟、吐痰、擤鼻涕，不得随地丢弃杂物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。从业人员处理食品时，如手部出现破损，必须佩戴一次性防水手套操作，且手套需完整无破损，一旦污染或破损应立即更换。

3.卫生知识培训

学校每学期至少组织一次全体食品从业人员的食品卫生安全知识培训，培训内容包括《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，以及食品加工操作规范、食品储存要求、餐具消毒方法、食品安全事故应急处理等专业知识。培训方式可采用集中授课、视频教学、现场实操演示等多种形式，确保从业人员全面掌握食品卫生安全知识。

建立从业人员培训档案，记录培训时间、培训内容、参加人员、考核结果等信息，档案保存期限不少于两年。培训结束后须进行考核，考核方式包括理论考试和实操考核，考核合格后方可继续上岗，考核不合格者需重新参加培训及考核，直至合格。此外，学校应根据食品卫生安全新要求、新规范，及时组织从业人员进行专项培训，确保从业人员掌握最新的食品卫生知识和操作技能。

二、食品采购与验收管理

1.采购渠道与供应商管理

学校食品采购必须从具有合法资质的供应商处采购，优先选择获得食品生产经营许可证、质量管理体系认证、环境管理体系认证等相关资质的供应商。学校应建立供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产加工能力、产品质量等进行严格审核，审核内容包括供应商营业执照、食品生产经营许可证、法定代表人身份证明、产品检验合格证明等材料。供应商名录需定期更新，每半年对供应商进行一次综合评估，评估内容包括产品质量稳定性、供货及时性、售后服务、价格合理性等，对评估不合格的供应商应立即终止合作。

学校应与合格供应商签订正式的采购合同，合同中必须明确食品质量标准、卫生要求、供货时间、违约责任等内容，特别是要明确供应商需提供的食品检验合格证明、溯源信息等。严禁采购无资质供应商的食品，严禁采购来源不明、无合格证明的食品，严禁采购过期、变质、污染、掺杂掺假、假冒伪劣的食品。

对于米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食品原料，学校应实行定点采购制度，通过公开招标、竞争性谈判等方式确定定点供应商，确保采购渠道稳定、质量可靠。对涉及学生饮食安全的重点食品，学校应组织人员对供应商的生产加工场所、仓储条件、卫生管理状况等进行实地考察，全面了解供应商的食品卫生管理水平。

2.食品采购索证索票与溯源管理

采购食品时必须严格执行索证索票制度，向供应商索要并留存以下证明材料：供应商营业执照、食品生产经营许可证复印件（加盖供应商公章）；每批次食品的检验合格证明，包括出厂检验报告、第三方检测机构出具的检测报告等；对于畜禽肉类，需索要动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明；对于进口食品，需索要入境货物