CN114982923A 一种冻干桑葚的制作方法 （江西省蚕桑茶叶研究所(江西省经济作物研究所)）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN114982923A(43)申请公布日2022.09.02

(21)申请号202210657841.4

(22)申请日2022.06.10

(71)申请人江西省蚕桑茶叶研究所(江西省经济作物研究所)

地址330000江西省南昌市文教路359号四

楼

A23B

A23B

A23B

A23B

A23L

A23L

7/024(2006.01)

7/154(2006.01)

7/157(2006.01)7/04(2006.01)5/30(2016.01)29/30(2016.01)

(72)发明人胡桂萍曹红妹王丰叶川

童忠飞王军文胡丽春张春云

王礼献

(74)专利代理机构北京慕达星云知识产权代理

事务所(特殊普通合伙)

11465

专利代理师崔自京

(51)Int.CI.

A23L19/00(2016.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

一种冻干桑葚的制作方法

(57)摘要

本发明公开了一种冻干桑葚的制作方法，具体包括以下步骤：(1)选择新鲜桑甚果实为原料，去柄，去杂物，放入水中进行超声波震荡处理；

CN114982923A(2)先放入二氧化氯水溶液中进行第一次浸泡，捞出后放入蔗糖溶液中进行第二次浸泡，捞出后沥干装盘；(3)放置于冻干仓内，先降温至-8℃,再降温至-18℃,最后降温至-35℃;(4)设置冻干仓内的真空度为30-50Pa,设置冷凝器的温度为(-40)-(-50)℃,设置加热板的温度为40-50℃,进行干燥处理8-12h;(5)装入锡箔包装袋进行真空包装，封口，即得。由本发明方法制作的冻干桑

CN114982923A

CN114982923A权利要求书1/1页

2

1.一种冻干桑葚的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)预处理

选择新鲜桑葚果实为原料，去柄，去杂物，放入水中进行超声波震荡处理，得到预处理后的桑葚；

(2)浸泡脱水

先将预处理后的桑葚放入二氧化氯水溶液中进行第一次浸泡，捞出后放入蔗糖溶液中进行第二次浸泡，捞出后沥干装盘，得到浸泡脱水后的桑葚；

(3)速冻预冷

将浸泡脱水后的桑葚放置于冻干仓内，先以6-12℃/min的速度降温至-8℃并保持1-3h,再以2-4℃/min的速度降温至-18℃并保持2-4h,最后以1-3℃/min的速度降温至-35℃并保持2-4h,得到速冻预冷后的桑葚；

(4)脱水干燥

设置冻干仓内的真空度为30-50Pa,设置冷凝器的温度为(-40)-(-50)℃,设置加热板的温度为40-50℃,进行干燥处理8-12h,得到脱水干燥后的桑葚；

(5)锡袋包装

将脱水干燥后的桑葚装入锡箔包装袋进行真空包装，封口，即得所述冻干桑葚。

2.根据权利要求1所述的一种冻干桑葚的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，所述新鲜桑葚果实的成熟度在八成以上，紫黑色，无机械损伤，无病虫害。

3.根据权利要求1所述的一种冻干桑葚的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，所述超声波震荡处理的声波频率为40-80KHz,时间为1-3min。

4.根据权利要求1所述的一种冻干桑葚的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，所述二氧化氯水溶液的质量浓度为0.01%-0.03%。

5.根据权利要求1所述的一种冻干桑葚的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，所述第一次浸泡的时间为10-20min。

6.根据权利要求1所述的一种冻干桑葚的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，所述蔗糖溶液的质量浓度为30%-60%。

7.根据权利要求1所述的一种冻干桑葚的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，所述第二次浸泡的时间为90-120min。

8.根据权利要求1所述的一种冻干桑葚的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，所述装盘的厚度为15-25mm。

CN114982923A说明书1/5页

3

一种冻干桑葚的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种冻干桑葚的制作方法。

背景技术

[0002]桑葚，又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿，乌椹等，为桑树的成熟果实，大多为红紫色或黑色椭圆型聚花果，长约1-2.5cm,汁浓似蜜，甜