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中式烹调师(五级)校考复习题库（附答案）.docx

中式烹调师(五级)校考复习题库（附答案）.docx

    中式烹调师(五级)校考复习题库（附答案）

    一、选择题（每题2分，共40分）

    1.下列哪种原料属于植物性原料？（）

    A.猪里脊肉B.鲜虾仁C.干香菇D.牛奶

    答案：C

    2.猪里脊肉的位置是（）

    A.脊背两侧B.腹部C.后腿D.前腿

    答案：A

    3.新鲜蔬菜的最佳储存方式是（）

    A.常温通风B.冷冻C.冷藏（0-4℃）D.暴晒脱水

    答案：C

    4.中式烹调中，常用的传热介质不包括（）

    A.水B.油C.盐D.空气

    答案：D

    5.以下哪种火候属于“中火”特征？（）

    A.火

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