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餐厅水煮牦牛肉标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕水煮牦牛肉商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，帮助个体经营者实现口味统一，确保不同批次出品品质稳定。

（二）适用场景适配建议

中高端餐厅：食材品质优先，选用牦牛肉里脊/外脊部位，搭配现熬麻辣汤底、优质花椒辣椒，注重麻辣鲜香层次与肉质滑嫩口感，可作为正餐特色主菜；

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用牦牛肉牛霖/后腿部位，采用商用麻辣水煮调料包，优化滑炒与汤底熬制流程，兼顾口感与性价比；

快餐门店：以成本与效率为核心，采用预制水煮牦牛肉片、成品麻辣汤底，简