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餐饮服务营收持续增长试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种菜品定价策略能吸引更多价格敏感型顾客？

A.尾数定价B.整数定价C.声望定价

答案：A

2.餐厅提升服务效率关键在于？

A.增加服务员B.优化流程C.延长营业时间

答案：B

3.餐饮营销中，社交媒体主要作用是？

A.展示菜品B.招聘员工C.处理投诉

答案：A

4.新菜品研发首先要考虑？

A.成本B.顾客需求C.厨师擅长

答案：B

5.顾客用餐时突然投诉菜品有异物，服务员应？

A.争论辩解B.立即道歉并处理C.找经理处理

答案：B

6.餐厅翻台率是指？

A.餐桌使用次数B.顾客投诉率C.员工离职率

答案：A

7.提升顾客忠诚度的有效方法是？

A.定期推出优惠活动B.提高菜品价格C.减少服务项目

答案：A

8.餐厅合理的库存管理目的是？

A.增加积压B.保证供应且避免浪费C.降低采购频率

答案：B

9.服务员为顾客推荐菜品时应？

A.只推荐贵的B.根据顾客喜好C.随意推荐

答案：B

10.提升餐厅环境氛围不包括？

A.调整灯光B.增加噪音C.摆放绿植

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐厅吸引新顾客的途径有？

A.线上广告B.老顾客推荐C.举办特色活动

答案：ABC

2.影响餐饮服务营收的因素包括？

A.菜品质量B.服务态度C.餐厅位置

答案：ABC

3.提升菜品销量的方法有？

A.优化菜品展示B.提供套餐组合C.降低菜品质量

答案：AB

4.餐厅有效的员工培训内容包括？

A.服务技巧B.菜品知识C.财务知识

答案：AB

5.顾客满意度调查方式有？

A.现场问卷B.电话回访C.社交媒体留言

答案：ABC

6.控制餐饮成本的措施有？

A.合理采购B.减少浪费C.提高售价

答案：AB

7.打造餐厅特色的方面有？

A.独特菜品B.个性化服务C.普通装修

答案：AB

8.提升餐厅口碑的做法有？

A.及时处理投诉B.提供优质服务C.忽视顾客反馈

答案：AB

9.餐饮品牌推广渠道有？

A.参加美食节B.与美食博主合作C.降低服务标准

答案：AB

10.餐厅提升服务质量的方法有？

A.制定服务标准B.加强员工监督C.减少服务流程

答案：AB

三、判断题（每题2分，共10题）

1.餐厅只要菜品好吃，服务差点没关系。（×）

2.提高菜品价格一定能增加营收。（×）

3.定期更新菜品有助于吸引顾客。（√）

4.服务人员态度对顾客满意度影响不大。（×）

5.餐厅无需关注竞争对手动态。（×）

6.良好的卫生状况能提升餐厅形象。（√）

7.营销活动对餐饮服务营收没有作用。（×）

8.顾客投诉应尽量拖延处理。（×）

9.员工工作积极性影响餐厅服务质量。（√）

10.餐厅位置偏僻不影响营收。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述提高餐厅翻台率的方法。

答案：优化服务流程，减少顾客点餐、用餐等待时间；合理安排座位布局，提高空间利用率；及时清理餐桌，快速迎接新顾客。

2.怎样通过菜品创新提升营收？

答案：结合市场流行趋势和顾客反馈研发新菜品；定期推出季节性特色菜品；对传统菜品改良升级，吸引新老顾客，增加销量。

3.餐厅如何利用社交媒体进行营销？

答案：创建官方账号，定期发布菜品、环境图片及视频；开展线上互动活动，如抽奖、问答；与美食博主合作推广，吸引粉丝关注，提升知名度。

4.说明控制餐饮原材料成本的要点。

答案：合理规划采购量，避免积压浪费；选择优质且价格合理的供应商；做好库存管理，先进先出，控制损耗，降低成本。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论餐厅如何平衡菜品创新与保持经典菜品之间的关系。

答案：经典菜品是餐厅招牌，应保持品质稳定。同时要创新，满足顾客求新需求。可定期推新，新老搭配。通过顾客反馈，保留受欢迎新品，让经典与创新并存，吸引不同顾客。

2.谈谈提升餐厅服务人员服务意识的重要性及方法。

答案：重要性在于提升顾客满意度，增加回头率。方法有加强培训，树立服务理念；建立合理奖惩制度；管理者以身作则，营造优质服务氛围，提高员工服务意识。

3.分析餐厅在不同季节应如何调整营销策略。

答案：旺季加大营销力度，如夏季推出清凉菜品、举办夜间活动，吸引更多顾客；淡季可通过优惠活动、主题营销等吸引顾客，像冬季推出滋补菜品、开展节日促销。

4.探讨餐厅如何