社区营养课件.pptVIP

營養調查結果的分析評價◆居民膳食營養攝取量，食物組成結構與來源，食物資源生產加工，供應分配，就餐方式習慣；人均動物性食品增長率或銷售額；穀類食品能量與膳食能量之比值；居民蛋白質能量的攝取狀況。◆居民營養狀況與發育狀況，營養缺乏與營養過剩的種類、發病率、原因和發展趨勢，控制措施等。◆營養方面一些值得重視的問題◆第二代發育趨勢及原因分析◆各種人群中有傾向性的營養失調趨勢◆全國或地區特有的營養問題解決程度社會營養監測的定義對社會人群進行連續地動態觀察，以便作出改善居民營養的決定。具體說，就是分析社會人群營養制約的因素和人群出現營養問題的形成條件，包括環境條件和社會經濟條件並制定改善營養的政策，連續進行觀察。社會營養監測工作的特點◆以社會人群，特別是需要重點保護的人群為對象◆研究營養政策是它的主要任務◆工作內容服從於完成宏觀分析的需要◆具有與營養相關社會經濟和農業資料方面的分析指標◆盡可能搜集現成資料社會營養監測的分類為制訂保健和營養發展計畫而進行的營養監測為評價已有營養規劃效果而進行的評價性營養監測為及時預報營養不良與干預規劃而進行的營養監測社會經濟狀況資料Engel指數＝用於食品的開支/家庭總收入×100%(調查資料主要來自國家或當地統計局和計經委)收入彈性(incomeelasticity)=食物購買力增長(%)/收入增長(%)(資料來源同上)人均收入及人均收入增長率人均收入=實際收入/家庭人口數人均收入增長率(%)＝[(第二年度人均收入－第一年度人均入)/第一年度人均收入]×100(來源：統計局、輕工業局調查收集食品深加工資料及查閱輕工統計年鑒等資料)保健狀況資料人體測量指標、生化指標、臨床體征以及膳食營養素數量和品質指標第三節保證居民營養的膳食結構與政策措施膳食營養狀況1992年全國營養調查結果表明，我國人均每日攝入穀類439g，蔬菜312g，水果50g；畜及禽肉58g；乳、蛋及水產品分別為14g、16g及28g；油29g，糖及澱粉5g、鹽13.6g。我國人均能量攝入為9.7MJ（2328kcal）/d，蛋白質68g/d，脂肪58g/d，已基本達到營養需要。營養狀況與居民健康營養缺乏和某些營養素攝入過多並存。膳食結構類型經濟發達國家模式東方型膳食日本模式合理膳食構成的要求發揮我國膳食構成的長處，以穀類為主。調整肉食結構開發蛋白質資源2010年食物與營養發展總體目標保障合理的營養素攝入量保障合理的食物攝入量保障充足的食物供給降低營養不良性疾病發病率社區營養社區營養（communitynutrition）是從社會角度研究人類營養問題的理論、實踐和方法。它密切結合社會生活實際，以人類社會中某一限定區域內各種人群作為總體，從宏觀上研究其合理營養與膳食。社區營養所要研究的內容，包括限定區域內各種人群的營養供給量、營養狀況評價、人群食物結構、食物經濟、飲食文化、營養教育、法制與行政干預以及社會條件、社會因素等對居民營養的作用。主要從社會生活出發，著眼於社會人群總體，從營養科學和社會條件、社會因素相結合上研究解決居民營養問題。第一節中國居民膳食營養參考攝入量膳食營養素參考攝入量(dietaryreferenceintakes,DRIs)是在推薦的每日膳食營養攝入量(recommendeddietaryallowance,RDA)基礎上發展起來的一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值。我國現行的DRIs是中國營養學會2000年修訂的。RDIs包括四個營養水準指標估計平均需求量(estimatedaveragerequirement,EAR)推薦攝入量(recommendednutrientintake,RNI)適宜攝入量(adequateintake,AI)可耐受的高限攝入水準(tolerableupperintakelevel,UL)估計平均需求量(EAR)系指某一特定性別、年齡及生理狀況群體對某營養素需要量的平均值。RNI=EAR+2SD；一般設EAR的變異係數為10%，RNI=1.2×EAR。