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古法酱油酿造工艺师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.古法酱油酿造的主要原料包括大豆、小麦、____和水。

2.传统酱油制曲的核心微生物是____。

3.酱油发酵常用的传统容器是____。

4.日晒主要促进____反应形成酱油色泽与香气。

5.酱油淋油的第一道油称为____。

6.大豆浸泡的目的是充分____，利于蒸煮。

7.制曲适宜温度范围是____℃。

8.酱油主要鲜味物质是____。

9.传统发酵周期通常为____个月以上。

10.防制曲杂菌污染的关键是____。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.古法酱油中，小麦的处理方式是（）

A.生用B.炒至微黄C