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餐厅江津肉片菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕江津肉片商业餐厅标准化操作展开，涵盖食材甄选、肉片预处理、上浆定型、配料准备、猛火快炒、糖醋调味、挂芡收汁等全流程，包含肉片滑嫩把控、酸甜辣平衡、芡汁挂味技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味统一、口感稳定。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者对地方特色菜标准化的需求，助力提升餐厅菜品差异化竞争力与客户复购率。

（二）场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜猪里脊、本地新鲜配料、自制糖醋汁，每份200克净肉片+100克精品配料+定制调味汁，采用猛火灶+铁锅快炒，提供堂食现点现做