餐厅椒盐小杂鱼菜式标准化操作教程.docx

餐厅椒盐小杂鱼菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景要求

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅椒盐小杂鱼标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品的小杂鱼外皮酥脆度、内里鲜嫩度、椒盐调味均匀度及出餐温度一致。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者统一口味的核心需求，重点解决小杂鱼腌制不入味、外皮发软、炸制过老、调味不均、有腥味等常见问题，助力提升菜品稳定性与顾客复购率。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选择鲜活小杂鱼（如小黄鱼、梅鱼、沙尖鱼，单条重量30-50g），每份200g（净鱼150g+配料50g），采用现杀现腌、复炸工艺，