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餐厅京酱肉丝菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕京酱肉丝商业标准化操作展开，涵盖食材筛选处理、肉丝腌制、酱料炒制、裹汁成型等全流程，包含基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次口味与口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工带教，同时满足个体经营者标准化运营需求，兼顾京酱肉丝肉质滑嫩、酱香醇厚、咸甜适中的核心风味与商业出餐效率。

2.菜式类型与场景适配

菜式类型：热炒类（京味特色荤菜）（核心是把控肉丝切制精度、腌制滑嫩度，以及甜面酱炒香程度与酱汁挂汁均匀度，确保肉丝不柴不硬、酱香充分渗透、甜咸平衡，适配商务宴请特色荤菜、中小型餐厅家常菜、快餐套餐