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公共营养师技能知识试题库及参考答案

一、单选题（共35题，每题1分，共35分）

1.食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。

A、细菌污染

B、食品添加剂污染

C、化学性污染

D、有毒重金属污染

正确答案：C

2.儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是()。

A、蛋白质和热能

B、钙和维生素D

C、锌

D、维生素A

正确答案：C

3.我国国家标准规定:全脂乳中脂肪含量应大于()。

A、2.9%

B、3.5%

C、3.3%

D、3.1%

正确答案：D

4.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。

A、酸水解法

B、索氏提取法

C、碱性乙醚法

D、罗紫-哥特里法