餐饮门店餐具保洁柜的通风（避免潮湿）与防尘要求试题库及答案.docVIP

餐饮门店餐具保洁柜的通风（避免潮湿）与防尘要求试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐具保洁柜应安装（）来保证通风。

A.风扇B.滤网C.温度计

答案：A

2.保洁柜内温度一般应保持在（）以下。

A.25℃B.30℃C.35℃

答案：A

3.防尘网的孔径应（）。

A.小于1mmB.小于2mmC.小于3mm

答案：A

4.餐具保洁柜最好采用（）材质。

A.木质B.塑料C.不锈钢

答案：C

5.通风口位置应（）。

A.越高越好B.越低越好C.适中

答案：A

6.餐具保洁柜需定期（）。

A.消毒B.刷漆C.更换零件

答案：A

7.为保证通风，保洁柜内餐具摆放应（）。

A.紧密B.留有间隙C.随意

答案：B

8.用于通风的风扇应（）检查一次。

A.每天B.每周C.每月

答案：B

9.防尘网应（）清洗一次。

A.3天B.一周C.两周

答案：B

10.新餐具放入保洁柜前应（）。

A.擦干B.直接放入C.浸泡

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐具保洁柜通风的目的有（）

A.避免潮湿B.减少细菌滋生C.加快餐具干燥

答案：ABC

2.以下可用于防尘的措施有（）

A.安装防尘网B.柜门密封C.定期清扫周围

答案：ABC

3.选择餐具保洁柜时要考虑（）

A.通风设计B.材质C.容量

答案：ABC

4.保证通风良好的做法有（）

A.合理设置通风口B.安装排风扇C.常开柜门

答案：AB

5.对保洁柜通风设备要求包括（）

A.运行正常B.风速适宜C.噪音小

答案：ABC

6.防尘网的作用有（）

A.阻挡灰尘B.防止昆虫进入C.美观

答案：AB

7.影响保洁柜内潮湿的因素有（）

A.餐具未沥干B.通风不良C.环境湿度大

答案：ABC

8.日常对保洁柜的维护包括（）

A.检查通风设备B.清理内部C.查看防尘网

答案：ABC

9.通风良好有助于（）

A.延长餐具寿命B.降低能耗C.提升食品安全

答案：AC

10.选择通风设备时要考虑（）

A.功率B.尺寸C.价格

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.餐具保洁柜不需要通风也能保证餐具卫生。（×）

2.只要安装了防尘网，保洁柜就不用清洁。（×）

3.木质保洁柜通风性比不锈钢的好。（×）

4.通风口越多，通风效果一定越好。（×）

5.防尘网可以随意安装。（×）

6.每天都要检查保洁柜通风设备运行情况。（√）

7.潮湿环境不会影响餐具质量。（×）

8.新餐具不用处理可直接放入保洁柜。（×）

9.定期更换防尘网能更好防尘。（√）

10.通风设备功率越大越好。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐具保洁柜通风的重要性。

答案：通风可避免餐具因潮湿滋生细菌，加快餐具干燥速度，延长餐具使用寿命，保障食品安全。

2.怎样检查保洁柜的通风是否良好？

答案：可感受通风口是否有空气流通，观察柜内是否潮湿，还可借助温湿度计查看柜内温湿度是否在合适范围。

3.防尘网安装有哪些要点？

答案：安装要紧密，不能有缝隙，孔径小于1mm，材质要耐用，且安装位置要能有效阻挡灰尘进入保洁柜。

4.日常如何维护餐具保洁柜的通风与防尘功能？

答案：定期检查通风设备运行状况，及时维修；每周清洗防尘网；每天清理保洁柜内部，保持整洁。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.若通风设备故障，如何临时保障餐具保洁柜的通风？

答案：可暂时打开柜门通风，或使用小型风扇辅助通风，但要注意防尘，同时尽快维修通风设备。

2.当发现防尘网损坏时，应采取什么措施？

答案：立即更换新的防尘网，在更换前可暂时用布等遮挡通风口，防止灰尘进入，更换后检查安装是否牢固。

3.怎样在保证通风的同时，最大程度降低外界灰尘进入保洁柜？

答案：合理设计通风口位置和数量，安装高效防尘网，定期维护通风设备和防尘网，保持周边环境清洁。

4.对于通风和防尘要求，不同规模餐饮门店有何差异？

答案：小规模门店可能空间有限，更注重通风设备的小巧和实用性；大规模门店对通风量要求高，防尘措施要更全面、规范，以满足大量餐具保洁需求。