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餐厅卤煮鸭血菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕卤煮鸭血商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次卤煮鸭血滑嫩度、卤香浓度、色泽及咸鲜平衡度的品质统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者标准化运营需求。

（二）场景适配建议

卤煮鸭血属于炖煮类/卤香浓郁口菜式，核心突出口感滑嫩Q弹、卤香醇厚入味、色泽暗红均匀的特点，适配全类型餐厅作为特色凉菜、火锅配菜、快餐佐餐菜品或宴席小菜供应。

中高端餐厅：优先选择新鲜现制鸭血或盒装鲜鸭血，注重卤汤层次与食材本味，采用砂锅慢卤+老卤提香凸显风味，搭配精致蘸料摆盘提