餐厅山药鹅菜式标准化操作教程.docx

餐厅山药鹅菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅山药鹅标准化操作展开，包含基础流程、厨艺提升技巧、成本管控方案，适用于餐厅厨师培训、新员工指导、个体经营者口味统一需求。

1.2适用场景差异

中高端餐厅

食材品质优先，选用散养土鹅、优质山药

分量设计精致，单人份200-250克

注重传统工艺呈现，提升用餐体验

中小型餐厅

食材性价比优先，选用优质肉鹅、普通山药

分量适中，单人份250-300克

平衡传统工艺与制作效率

快餐门店

成本与效率优先，选用标准化肉鹅、批量山药

分量充足，单人份300-350克

注重出餐速度，简化制作流程

二、商