CN113142348A 一种厚叶五味子红茶及其制作方法 （广西职业技术学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN113142348A

(43)申请公布日2021.07.23

(21)申请号202110319601.9

(22)申请日2021.03.25

(71)申请人广西职业技术学院

地址530226广西壮族自治区南宁市江南

区明阳大道19号

(72)发明人马蕊何才贵杨洪元陈恩海马婷婷黄菡

(74)专利代理机构郑州豫原知识产权代理事务所(普通合伙)41176

代理人吴林

(51)Int.CI.

A23F3/34(2006.01)

权利要求书1页说明书6页

(54)发明名称

一种厚叶五味子红茶及其制作方法

(57)摘要

本发明属于食品制造领域，具体涉及一种厚叶五味子红茶及其制作方法，制作方法包括以下步骤：S1:将厚叶五味子嫩芽依次进行如下操作：

CN113142348Aa、吹风萎凋4-6h,b、自然萎凋11-13h,c、吹风萎凋2-4h,d、自然萎凋2-4h,重复c-d1-3次；S2:将萎凋后的嫩芽空揉8-12min,加压揉捻4-6min,松压8-12min;后重复上述操作1-3次；S3:将揉捻后的嫩芽解块后于30℃的环境下发酵11-13h;S4:将发酵后的嫩芽烘干，摊开回软1-3h;S5:将回软后的嫩芽依次进行如下操作：A、炒制35-45min,B、摊开回软1-3h,C、炒制15-25min,D摊开回软1-3h,重复C-D直至嫩芽含水量6-8.5%,筛分包装即得到厚叶五味子红茶。本发明将厚叶五味子嫩芽废物利用，制成了香甜适口且具有保健作

CN113142348A

CN113142348A权利要求书1/1页

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1.一种厚叶五味子红茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1:将厚叶五味子嫩芽依次进行如下操作：a、吹风萎凋4-6h,b、自然萎凋11-13h,c、吹风萎凋2-4h,d、自然萎凋2-4h,重复c-d1-3次；

S2:将萎凋后的嫩芽置于揉捻机中，空揉8-12min,加压揉捻4-6min,松压8-12min;后重复上述操作1-3次；

S3:将揉捻后的嫩芽解块后摊开并被覆湿纱布，于30℃的环境下发酵11-13h;

S4:将发酵后的嫩芽烘干，摊开回软1-3h;

S5:将回软后的嫩芽依次进行如下操作：A、炒制35-45min,B、摊开回软1-3h,C、炒制15-25min,D、摊开回软1-3h,重复C-D直至所述嫩芽含水量6-8.5%,筛分包装即得到所述厚叶五味子红茶。

2.根据权利要求1所述的一种厚叶五味子红茶的制作方法，其特征在于，S1中将所述嫩芽摊于萎凋槽上至厚度为3-5cm。

3.根据权利要求1所述的一种厚叶五味子红茶的制作方法，其特征在于，S3中，揉捻后的嫩芽摊开厚度为10-15cm。

4.根据权利要求1所述的一种厚叶五味子红茶的制作方法，其特征在于，S4和S5中所述嫩芽摊开的厚度均为1-3cm。

5.根据权利要求1所述的一种厚叶五味子红茶的制作方法，其特征在于，S3中发酵时每2h翻动所述嫩芽1次。

6.如权利要求1所述方法制作的厚叶五味子红茶。

CN113142348A说明书1/6页

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一种厚叶五味子红茶及其制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品制造领域，具体涉及一种厚叶五味子红茶及其制作方法。

背景技术

[0002]厚叶五味子为木兰科属植物，苗语称为布福娜，意思是美容长寿之果，在苗、瑶、畲、侗、壮族中广泛食用，主产于广西，在南方各省、东南亚一带也有分布。厚叶五味子全株均可入药，为《中华人民共和国药典》所收载，主要含有木脂素类、三萜类、花色苷类、Vc、氨基酸以及人体必需的Ca、Zn、Mn、Fe等多种矿质元素，具有清热解毒、祛风活络、调气止痛、清肝明目、益肾固精、补血养颜等功能，对慢性胃炎、溃疡病、胃肠炎、关节炎、跌打肿痛、痛经、产后瘀血等均有疗效，具有相当高的药用价值和食用价值。

[0003]现阶段对厚叶五味子的利用，主要为以其根部入药、以其果实作为原料制作果酒和饮料等形式，而其嫩芽因含有较多的花青素，故入口较涩，且芳香性化合物含量较多，故香精油气味明显且刺鼻，这些因素均限制了对其的应用。

发明内容

[0004]针对现有技术的不足，本发明提供了一种厚叶五味子红茶及其制作方