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农家乐负责人履职清单

一、每日开门七件事

1.鸡鸣即起，绕园一圈：先看鱼塘增氧机是否浮头冒泡，再摸蔬菜大棚帘子温度，顺手把被风吹开的压膜沙袋重新码齐。

2.厨房第一把火：用电子秤复称昨日剩余食材，登记损耗率；生肉、熟食、净菜分三色筐，离地15厘米，拍照片发群内公示。

3.打开预订后台：把当天订单按“到店时间”排序，红色标签为“带老人”、黄色为“儿童餐”、绿色为“团建”，提前30分钟短信提醒。

4.检查厕所：先按冲水钮听声音，再摸墙角有无潮斑，最后把擦手纸折成三角，像酒店那样，给客人第一眼仪式感。

5.停车场巡视：把导向锥桶摆成“鱼骨形”，留足2.2米过道；发现外来车辆车窗未关，用便签写“车主您好，车窗未关，已代看，请放心”，夹雨刷下。

6.员工早读5分钟：今天重点说“三句礼貌用语”——“欢迎回家”“我来帮您”“稍等，马上好”，轮流大声读，声音盖过鸡鸣。

7.打开音响：播放自己剪辑的乡村轻音乐，音量控制在55分贝，像风掠过稻田，客人说话不用抬嗓门。

二、每周必做十二招

周一：把上周所有点评网站截图打印，用红笔圈出“但是”之后的句子，贴在会议室“耻辱墙”，早会逐条过，谁的责任谁起立。

周二：去镇农站拿快速农残检测报告，把数据抄在黑板报“今日安心菜”，让客人用手机扫码看原件，比贴A4纸更可信。

周三：组织“暗房”演练——关掉所有灯，模拟夜间停电，员工用手机手电引导客人疏散，计时3分钟，超时就加练一次。

周四：盘点易耗品，把一次性拖鞋、牙具按“先进先出”摆成斜坡，像超市货架，防止底部积压过期；发现还有仨月到期，提前做“带走价”小礼包。

周五：走访问隔壁三家同行，互拍菜单，回来把对方招牌菜拆成原料、味型、售价三列写在玻璃板上，寻找自家可替换的“平价替代”。

周六：开“家长日”，邀请有孩子的家庭进厨房做南瓜饼，提前把刀具换成塑料款，台面降到80厘米，让5岁娃也能够得着。

周日：闭园后，把烧烤区铁篦子拆下来，用高压水枪+柠檬酸泡30分钟，再用废菜叶擦一遍，既除锈又环保，第二天烤玉米不会发黑。

三、每月深度九件事

1.财务“裸账”夜：把当月流水投影到白墙上，收入、成本、费用三条曲线用不同颜色，让厨师和服务员一起看，知道“谁吃掉了利润”。

2.供应商“背靠背”：把米、油、啤酒三家老板请到现场，背对背写二次报价，现场开封比价，价低者当场签三个月合同，让降价成为习惯。

3.员工“匿名信箱”：用旧奶箱刷漆挂在宿舍，钥匙只有负责人有，月底开箱，把意见分类成“吃住行”三栏，能改的7天内写回执，改不了的要当面解释。

4.田园“换季导演”：三月油菜、七月向日葵、十月粉黛，提前45天育苗，用高德地图测游客拍照黄金点，插木桩拉绳子，让客人站上去就能出片。

5.设备“身份证”：给每台空调、冰箱、麻将机做二维码，扫码出现购买日期、保修电话、上次加氟时间，坏了不用翻台账，一扫就报修。

6.安全“盲抽”：把消防栓、灭火器编号放进纸箱，员工随机抽号，3分钟内要找到并操作，超时罚款50元，钱当场放进“聚餐基金”。

7.客户“分层”：把一年消费3次以上的手机号导出来，手工标记“钓鱼爱好者”“生日聚会”“公司团建”，次月推不同主题日，钓鱼送蚯蚓、生日送长寿面、团建送教练。

8.网络“攻防”：请大学生来“白帽子”测试Wi-Fi，5分钟破解就换密码规则，大小写+符号+emoji，客人问密码时，服务员笑着说“今天暗号是稻穗??”。

9.环保“称重”：把餐厨垃圾、其他垃圾、可回收垃圾分三桶，月底称重，算出人均垃圾量，比去年同月下降200克，就在门口挂“本月少产垃圾120公斤，相当于种下一棵树”。

四、每季度冲刺六大招

1.主题“换壳”：春季“插秧节”、夏季“萤火虫音乐会”、秋季“稻田收割趴”、冬季“杀猪年猪宴”，提前90天做小红书预热，让客人自己带话题#我在田里开演唱会#。

2.菜单“瘦身”：把销量后20%的菜品砍掉，空出的位置做“田园限定”，用当季产量最大的食材，成本降8%，毛利率抬到65%。

3.员工“晋升”：服务员→领班→主管→副店长，每级设“三个一”标准——接待一次百人团、卖出一桌定制宴、收到一封手写表扬信，全部完成即可升，透明看得见。

4.资产“体检”：请第三方检测房屋沉降、电线老化、燃气管道，报告出来开员工大会，把隐患照片打印成扑克牌，抽到“黑桃A”就是最大隐患，必须7天内整改。

5.会员“裂变”：老会员带新会员，双方各得“稻田币”，1币抵1元，可换土鸡蛋、钓位、客房；设置“排行榜”，前三名奖励“免单一晚”，刺激社群内卷。

6.政府“对标”：把文旅局、农业局、商务局的补贴文件拆成表格，匹配自身条件，缺哪项就补哪项，像考驾照那样一项项打钩，年底多拿30万补贴。

五、每年收官五大工程

1.数据“年报”：用PPT做“一图看懂”，把客流