CN113662143A 一种风味糖醋排骨的制作方法 （杨莹）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN113662143A

(43)申请公布日2021.11.19

(21)申请号202010422911.9

(22)申请日2020.05.13

(71)申请人杨莹

地址644000四川省宜宾市临港新区大学

城188号

(72)发明人童文华杨莹

(51)Int.CI.

A23L13/00(2016.01)

A23L13/40(2016.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种风味糖醋排骨的制作方法

(57)摘要

CN113662143A本发明公开了一种风味糖醋排骨的制作方法，包括以下步骤：1)材料准备；2)食材炒制；3)产品包装，步骤1)中的材料准备包括：a、排骨切段洗净、控干水分，得排骨段10～30份，装盘；b、准备混合调味汁：将甜味剂1～5份、酸性剂0.5~1.5份、酱香剂0.2～0.5份、酒香剂0.1～0.3份、清香剂3～6份和美味粉1～3份混合均匀装盘等。该发明提供的风味糖醋排骨制作方法，加工简单，生产成本低廉，市场收益高，制作得到的糖醋排骨口感独特，香味持久回味无穷，配方独特，配料安全、健康，无防腐剂，不会对人体健康造成损

CN113662143A

CN113662143A权利要求书1/1页

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1.一种风味糖醋排骨的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)材料准备；2)食材炒制；3)产品包装；所述步骤1)中的材料准备包括：a、排骨切段洗净、控干水分，得排骨段10~30份，装盘；b、准备混合调味汁：将甜味剂1～5份、酸性剂0.5～1.5份、酱香剂0.2～0.5份、酒香剂0.1～0.3份、清香剂3～6份和美味粉1～3份混合均匀装盘；c、准备熟芝麻粒1～5份；

d、准备姜片0.5～1.5份及食用油0.2～0.5份。

2.根据权利要求1所述的风味糖醋排骨的制作方法，其特征在于，所述步骤2)中的食材炒制具体包括以下步骤：e、锅中倒入食用油，加热至6成热，放入步骤1)d中准备的姜片，并以姜片涂抹锅子内壁后，倒入排骨段，炒至两面金黄后，分别放入甜味剂、酸性剂、酱香剂、酒香剂、清香剂和美味粉，翻炒3～5分钟后，加开水没过排骨，加锅盖转小火焖煮至汤汁变浓，起锅盖翻搅排骨段，直至汤汁收干后，得风味糖醋排骨，放凉，均匀撒上熟芝麻粒，装盘备用。

3.根据权利要求1所述的风味糖醋排骨的制作方法，其特征在于，所述步骤3)中的产品包装为：将步骤2)中加工后得到的放凉的风味糖醋排骨称重分别装入真空袋中，以真空压缩包装机抽真空后封口，冷冻保存，其中，冷冻保存温度为-10℃以下。

4.根据权利要求1或2中任意一项所述的风味糖醋排骨的制作方法，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、红糖或甜菊糖中的任意一种。

5.根据权利要求1或2中任意一项所述的风味糖醋排骨的制作方法，其特征在于，所述酸性剂为果醋或酸浆水中的任意一种。

6.根据权利要求1或2中任意一项所述的风味糖醋排骨的制作方法，其特征在于，所述酱香剂为酱油。

7.根据权利要求1或2中任意一项所述的风味糖醋排骨的制作方法，其特征在于，所述酒香剂为米酒或白酒中的任意一种，清香剂为甘草或茶叶中的任意一种。

8.根据权利要求1或2中任意一项所述的风味糖醋排骨的制作方法，其特征在于，所述美味粉是将干黄豆0.5～1.5份洗净，并以盐水浸泡一晚，次日以该盐水上锅煮沸干黄豆后马上关火，将黄豆控干并阴凉处自然风干15～30日，将干香菇0.5～1.5份洗净后阴凉处自然风干后，将风干后的黄豆和风干后的香菇放入粉碎机中粉碎成粉状混合均匀即得美味粉，其中，盐水的质量百分比浓度为25%。

9.根据权利要求5所述的风味糖醋排骨的制作方法，其特征在于，所述酸浆水的制作方法，包括以下步骤：1)将小麦面粉与水搅拌混合均匀，得面粉水；2)锅中烧水，水煮沸后缓缓倒入步骤1)中的面粉水，转小火煮沸3～5分钟，得发酵母液，并将发酵母液转移至陶缸中备用；3)将洗净的芹菜切段，放入沸水中焯水2分钟，控干备用，得发酵子料；4)将步骤3)中得到的发酵子料投入步骤2)中得到的发酵母液中，并滴入白醋和陈醋，其中，小麦面粉、水、芹菜、白醋和陈醋的质量比为小麦面粉：水：芹菜：白醋：陈醋=1:10:5:0.01:0.002,发酵5～8天，取上清液即得浆水，发酵温度为18℃~30℃。

10.一种如权利要求1所述的风