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食堂整改自查报告3篇

第一篇整改自查报告

——××大学第一食堂2024年春季学期整改全记录

一、问题溯源：从“被投诉”到“被点赞”的72小时

1.1事件触发

3月12日11:42，校网信办监测到微博话题#一食堂钢丝球#在两小时内阅读量破12万；12:05市监局转来7份《投诉登记表》，集中反映“菜品出现金属丝、虫卵、米饭发酸”。

1.2现场快检

12:30食堂主任、食安员、档口承包人三方同时到场，使用ATP荧光检测仪对18个点位进行表面洁净度快检，合格率仅61%。其中米饭保温槽把手RLUs值3847，远超≤30的合格线。

1.3根因定位

采用“5Why+鱼骨图”双工具交叉验证，最终锁定3个系统级缺陷：

①清洁工具色标管理失效，钢丝球被用于熟食区；

②米饭二次加热中心温度未达75℃；

③备餐间门常开，温差波动导致冷凝水落入饭桶。

二、整改目标与指标

2.1量化目标

30天内投诉量下降90%，ATP合格率≥95%，虫鼠迹“零发现”，师生满意度≥85%。

2.2责任到人

建立“1+3+9”责任矩阵：1名食堂主任负总责；3名区域主管分别负责原料、加工、售卖；9名档口长对单档口全链条负责。

三、整改实施流程（T+0到T+30）

3.1断根行动（T+0至T+3）

①封存当日全部312kg米饭、46kg菜品，拍照贴封条，送第三方检测；

②将65把钢丝球全部报废，改用食品级树脂刷，颜色按“红—生、蓝—熟、绿—蔬果”强制分区；

③对21名直接接触熟食员工重新体检，便检+咽拭子，费用3150元由承包商承担。

3.2流程再造（T+4至T+10）

①引入HACCP双循环台账

—原料循环：采购→验收→入库→出库→粗加工→精加工→成品→留样→销毁，每环节30min内扫码录入“校食安”小程序；

—清洁循环：工用具→设备→环境→人员，每班4次打卡，漏打卡自动推送给区域主管。

②米饭“三度”控制

—蒸煮100℃、焖制15min、二次加热75℃；加装6根0.5m铠装热电阻，数据实时上传云平台，超温/低温5min内短信报警。

③防虫鼠“4D”改造

—Door：备餐间双门互锁，风幕机风速≥7.62m/s；

—Drain：下水道加装1.5mm孔径防鼠网；

—Dust：天花板更换为0.5mm铝镁合金扣板，消除缝隙；

—Deny：外立面2m高度内贴30cm光滑防鼠板。

3.3培训固化（T+11至T+20）

①每日07:00—07:30早会“10分钟微课堂”，用VR头盔回放昨日违规视频；

②每周三19:00—20:30集中培训，邀请市监局科长讲解《GB14934-2016》；

③建立“错题本”制度，个人累计3次同样错误，停岗再培训，费用自理。

3.4验证与销号（T+21至T+30）

①第三方抽检2次/周，样品覆盖9大类32细类；

②师生“神秘顾客”20名，随机买餐不打招呼；

③所有不合格项在“智慧食安”平台自动生成整改工单，整改照片+视频上传后由校医院、学生会、后勤处三方联合验收，方可销号。

四、配套制度（节选可直接落地）

4.1《色标工具管理办法》

——第5条使用规则：红色刀具砧板仅用于生肉，蓝色用于熟肉，绿色用于蔬果；混用一次罚款200元，当月绩效清零。

——第8条更换周期：刀具每日21:00统一高温消毒30min，砧板每季度报废，边缘缺损2mm立即停用。

4.2《米饭中心温度控制标准》

——中心温度75℃禁止售卖；温度探头每年6月、12月送计量院校准，偏差±0.5℃即更换。

4.3《投诉30分钟响应制度》

——接到投诉30min内由食堂主任牵头完成“封样—拍照—送检—致歉”四步；超时未响应，一次扣罚承包商1000元，校方可直接从未付餐费中扣除。

五、整改成效

截至4月11日，连续30天零投诉；ATP抽检120次，合格率97.5%；第三方微生物检测48份，全部合格；师生满意度从62%提升到88%，微博话题#一食堂钢丝球#已搜索不到。

六、后续巩固

①每月“回头看”抽检，结果纳入承包合同年度评分，权重30%；

②引入“互联网+明厨亮灶”AI识别，未戴口罩、吸烟、鼠迹3秒内抓拍推送；

③建立50万元“食安激励基金”，年度评分前3名档口各奖励5万元，后3名罚款并限期整改。

第二篇整改自查报告

——××科技公司园区B食堂2024年5月“降本增效”与“食安”双轨整改