CN110301604A 一种番薯泡菜及其制作方法 （广州家乡美农业科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110301604A

(43)申请公布日2019.10.08

(21)申请号201910708088.5

(22)申请日2019.08.01

(71)申请人广州家乡美农业科技有限公司

地址510080广东省广州市白云区永平街

磨刀坑南路40号301B房

(72)发明人张丽丽

(74)专利代理机构深圳龙图腾专利代理有限公司44541

代理人代文成

(51)Int.CI.

A23L19/20(2016.01)

权利要求书1页说明书8页

(54)发明名称

一种番薯泡菜及其制作方法

(57)摘要

CN110301604A本发明公开了一种番薯泡菜，包括以下按照重量份的原料：番薯40~60份，水20~30份，盐2~3份，花椒0.1~0.2份、大蒜2~5份、老姜2~5份、泡菜发酵菌粉0.1~0.2份、高粱白酒0.5~1份、青椒0.05~0.3份；本发明还公开了所述番薯泡菜的制作方法；本发明制作的番薯泡菜，是把番薯制作成一年四季均可泡制和食用的泡菜，是酸甜可口，脆而不硬，甜儿不腻，不添加色素、不含亚硝

CN110301604A

CN110301604A权利要求书1/1页

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1.一种番薯泡菜，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：番薯40~60份，水20~30份，盐2~3份，花椒0.1~0.2份、大蒜2~5份、老姜2~5份、泡菜发酵菌粉0.1~0.2份、高粱白酒0.5~1份、青椒0.05~0.3份。

2.根据权利要求1所述的番薯泡菜，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：番薯45~55份，水22~28份，盐2.2~2.8份，花椒0.12~0.18份、大蒜3~4份、老姜3~4份、泡菜发酵菌粉0.1~0.2份、高粱白酒0.6~0.8份、青椒0.08~0.2份。

3.根据权利要求2所述的番薯泡菜，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：番薯50份，水25份，盐2.5份，花椒0.15份、大蒜3.5份、老姜3.5份、泡菜发酵菌粉0.15份、高粱白酒

0.75份、青椒0.1份。

4.根据权利要求2所述的番薯泡菜，其特征在于，所述盐为粗盐、泡菜盐或食用碘盐；所述花椒水分低于8%;所述老姜切片厚度在0.4-0.6厘米；所述高粱白酒为酒精度大于50度的纯粮高度高粱酒；所述青椒为深绿色青椒，所述青椒的数量为3颗。

5.如权利要求1-3任一所述的番薯泡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将番薯切割成大的番薯去皮切割成宽4~6厘米，厚2~4厘米，长8~10厘米的番薯单元；

2)准备泡菜坛子，将泡菜坛子清洗干净备用；

3)将水加热然后冷却至室温后加入到泡菜坛子中，然后加入水、盐、花椒、大蒜、老姜、泡菜发酵菌粉、高粱白酒和青椒，放置5-7天后制得发酵液；

4)将番薯单元放入到泡菜坛子中，用发酵液泡制5-14天，即得。

6.如权利要求5所述的番薯泡菜的制备方法，其特征在于，所述番薯为具有相同颜色的番薯心。

7.如权利要求5所述的番薯泡菜的制备方法，其特征在于，所述番薯为白心、紫心、黄心或红心番薯。

8.如权利要求5所述的番薯泡菜的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，将泡菜坛子内外清洗干净，再加满水，倒入0.5-1%的白醋，放置1-2天，水倒干净，再倒满开水，水凉后取出，把泡菜坛子倒置在阴凉处沥干水分。

9.如权利要求5所述的番薯泡菜的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，所述泡菜坛子选用土陶的泡菜坛子，泡菜坛的形状是两头小、中间大、坛口外有坛沿，为水封口的水槽。

10.如权利要求5所述的番薯泡菜的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中，所述发酵液浸没过番薯，番薯放满到坛子容积的70%-80%,发酵液完全覆盖住番薯且装满泡菜坛子的80-85%;泡菜坛子坛口盖好封口碗，碗沿注满0.5-1.0%盐水。

CN110301604A说明书1/8页

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一种番薯泡菜及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及农副产品加工领域，具体是一种番薯泡菜及其制作方法。

背景技术

[0002]番薯，学名：Ipomoeabatatas(L.)Lam,别称甘薯、山芋、地瓜、甜薯、红薯、红苕、白薯、萌番薯等。在我国粮食