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****公司食堂环境卫生要求

1、保持地面、台面及用具的清洁

（1）每天工作结束及时打扫地面、地沟、台面，不留死角。

2（）定期对食堂各个功能间进行彻底清洁大扫除，包括：墙面、地面、

餐饮具、公用具、案台面、冰箱柜（）内外壁等，保持干净整洁。特别是开

学前的食堂清洁卫生。

3（）使用的各种工具、容器或机械用后要及时清洗消毒，摆放整齐，放

于原位。

4（）在产生蒸气的房间内有良好的排风装置（防墙壁及屋顶发霉、墙

皮脱落，冷凝水滴落对食品造成污染）。

2、垃圾处理

各加工间产生的废料、废弃物等存放在加盖的垃圾桶内，并及时清理

运走，清理后的垃圾桶里外清洁不遗留食物残渣。

3、老鼠的控制

老鼠不公损坏食品，还携带并传播病菌，凡是被老鼠接触的表面都可能

被污染。

（1）防止老鼠的进入，房屋所有洞穴、排水管道等可能入口处都封死

或安装牢固的金属网，木门的下部安装金属防护档板，关门后与地面不留

缝隙。

2（）切断老鼠的食物和饮水来源垃（圾及时清除干净）。

如发现鼠迹立即采取灭鼠措施，如投放鼠药、鼠盒、鼠荚等。

4、苍蝇、婶螂等有害昆虫的控制

消除室内外的各种滋生条件，房屋的开口部位安装纱门、纱窗，必须有

效使用，防止昆虫进入，杀虫灭蝇使（用杀虫剂时必须特别注意防止污染食

品）。

三、食堂在食品加工过程中的卫生要求

食品原料采购一入库一粗加工一切配一副食烹调加工、主食面食加工一

装盒销售一洗刷消毒

1、食品原料采购：索（证、感官检查、以销定购、防污染）

食品采购是保证饭菜卫生的第一关，采购的食品及原料不符合二生要求

难以保证成品餐的卫生。

（1）索证管理要求

①食品及其原辅材料：指米、面、油、调味品酱（油、豆瓣、味精、醋

等）、再加工食品米（线、粉丝、豆皮、火腿肠等）；各种袋装食品；糕点

饮料；冰糕等。

②食品添加剂：包括色素、香料、奶油、甜蜜素等。

③食品包装：包括食品塑料袋、一次性饭盒、筷子。

④学校超校、副食店、小卖部经营的各类包装食品、糕点、奶制品、饮

料、瓶装纯净水等。

⑤猪肉、禽肉鸡（、鸭类）、兔类、牛羊肉类等食品必须索取检疫合格

证明，存档备查，以证明其新鲜、无瘟病。

采购人员在采购食物原料时要必须到合法经营单位进行采购，并进行索

证，要求索取近6个月内的卫生检验合格报告（由疾病预防控制中心出具的,

因为质监部门的检验报告只检验了理化指标，无细菌指标）及生产厂家的食

品卫生许可证复印件存档备查，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购

食品。

采购畜禽肉类原料时，每次必须索取检疫合格证明。

正确识别检验报告的有效期：查看送检日期或检验日期。

（2）感观检查

采购人员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或

者感官性状异常、超过保质期等可能对人体健康有害的食品。

在采购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，不得采购

“三无产品”即：无生产日期、保持期、无厂名厂址。

进口食品必须有中文标识，标识内容不全或无中文标识的不应采购。

采购食品添加剂时，不仅要索取报告，必须查看包装是否注明“食品添

加剂”字样，无字样及报告的不得采购。

采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜，避免不必要的

损失。

(3)防止污染

运输过程中要防尘、防蝇、防雨、防晒。散装食品要注意在运输过程中

不要受容器、包装物、车辆及装人员手的污染。

2、食