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高三生物一轮复习《果酒和果醋的制作》教学设计

一、教学内容分析

1.课程标准解读

本教学设计依据高中生物学新课标要求，聚焦“微生物代谢与发酵技术”核心内容，旨在落实生命观念、科学探究、科学思维与社会责任四大核心素养。在知识维度，需让学生掌握果酒和果醋制作的微生物学原理、关键反应机制及实验操作规范，构建“微生物代谢→环境条件→产物形成”的逻辑链条；在能力维度，通过实验设计、操作与数据分析，培养学生的变量控制能力、实验探究能力及问题解决能力；在素养维度，结合传统发酵工艺与现代生物技术的发展，渗透科学态度、文化自信与可持续发展意识。本内容是微生物代谢知识的应用延伸，也是发酵工程模块的基础铺垫，对学生构建“生物与技术”的关联认知具有重要意义。

2.学情分析

高三学生经过前期复习，已具备微生物的结构、代谢类型（有氧/无氧呼吸）等基础知识，且掌握了基础实验操作技能（如溶液配制、显微镜使用），但存在以下薄弱点：①对发酵过程中微生物代谢的动态变化理解不深入；②实验操作中无菌技术、发酵条件控制的规范性不足；③缺乏将理论知识应用于实际生产问题的能力；④部分学生对验证性实验的探究兴趣不高。基于此，教学设计需强化“理论→实操→应用”的闭环，通过情境驱动、分组探究、误差分析等环节，突破学生薄弱点，激发学习主动性。

二、教学目标

1.知识目标

（1）识记果酒制作的核心微生物（酿酒酵母Saccharomycescerevisiae）和果醋制作的核心微生物（醋酸杆菌Acetobacteraceti）的代谢类型、营养需求；

（2）理解发酵的核心反应原理，掌握关键化学反应式：

果酒发酵（酵母无氧呼吸）：\ce{C6H12O6?[酶]2C2H5OH+2CO2+少量能量}

果醋发酵（醋酸菌有氧呼吸）：\ce{C2H5OH+O2?[酶]CH3COOH+H2O+少量能量}（或\ce{C6H12O6?[酶]2CH3COOH+2H2O+少量能量}）

（3）掌握果酒和果醋制作的关键步骤、发酵条件（温度、氧气、pH）及控制依据；

（4）区分果酒与果醋制作的核心差异，理解环境条件对微生物代谢产物的调控作用。

2.能力目标

（1）能独立完成果酒和果醋制作的规范操作，包括无菌处理、发酵装置搭建、条件控制、数据记录等；

（2）能设计单一变量的探究实验（如温度对发酵速率的影响），分析实验数据并绘制趋势图；

（3）能分析发酵过程中异常现象（如发酵停滞、产物异味）的原因并提出解决方案；

（4）通过小组合作，提升沟通协作与团队问题解决能力。

3.情感态度与价值观目标

（1）体会传统发酵技术的文化底蕴与现代生物技术的创新发展，增强文化自信与科学探究热情；

（2）培养严谨求实的实验态度，正视实验误差与失败，形成“从错误中反思”的科学素养；

（3）认识发酵技术在食品工业、环境保护等领域的应用价值，树立社会责任与可持续发展意识。

4.科学思维目标

（1）运用归纳与演绎法，从微生物代谢规律推导发酵条件的控制逻辑；

（2）通过对比分析果酒与果醋制作的异同，建立“结构决定功能、环境影响代谢”的思维模型；

（3）基于实验数据进行逻辑推理，形成“假设→验证→结论→反思”的科学探究思维链。

5.科学评价目标

（1）能依据实验目的与标准，评价自身及同伴的实验操作规范性、数据记录完整性；

（2）能运用科学评价量规，分析实验方案的合理性与可行性，提出改进建议；

（3）通过自我评价与小组互评，反思学习过程中的不足，优化学习策略。

三、教学重点、难点

1.教学重点

（1）果酒和果醋制作的核心原理（微生物代谢机制与化学反应式）；

（2）发酵关键条件（温度、氧气、pH）的控制标准与依据（酵母：1825℃、无氧、pH4.05.8；醋酸菌：3035℃、有氧、pH5.46.3）；

（3）实验操作的核心步骤（无菌处理、发酵装置密封/通气控制、数据监测）。

2.教学难点

（1）发酵过程中微生物代谢与产物形成的关联机制（如酵母有氧增殖与无氧产酒的阶段转换）；

（2）发酵条件的动态调控逻辑（如果酒转果醋时的氧气切换与温度调整）；

（3）实验设计中单一变量的严格控制与异常数据的分析解读。

四、教学准备清单

类别

具体内容

多媒体资源

发酵原理动画（酵母/醋酸菌代谢过程）、实验操作规范视频、传统发酵工艺纪录片

实验试剂

酿酒酵母菌种、醋酸杆菌菌种、新鲜葡萄（或苹果）、无菌水、蔗糖、pH缓冲液、无菌生理盐水

实验器材

发酵瓶（带排气口）、高压蒸汽灭菌锅、酒精灯、移液管、培养皿、显微镜、血细胞计数板、温度计、pH计、过滤装置

教学工具

实验步骤任务单、数据记录表（含微生物数量、pH、产物气味等指标）、评价量规表

预习材料

教材“微生物发酵技术”章节、发酵原理预习提