我国水产品消费现状特点问题和趋势分析.pdfVIP

我国水产品消费现状、特点、问题和趋势分析

发布时间：2011-10-31信息来源：

理解消费经济变化的内在规律可以更好地理解产业结构变化的动因，从而为更好地制定产业

政策提供基础。因此，要正确判断水产业的发展潜力，首先要了解水产品消费的现状及其特点和

存在的问题。

一、我国水产品消费现状

目前，中国已经成为世界上淡水养殖规模最大、水产消费市场容量最大的国家。随着城乡居

民粮食消费量不断下降，消费由温饱型逐渐向营养型转变，水产品消费在食物消费中的地位逐渐

提高。城镇居民粮食消费量从1990年的130.72千克降到2007年的77.60千克，而水产品消费

从7.69千克增加到14.20千克，增长近—倍；农村居民粮食消费量从1990年的人均262.08千

克下降至2007年的199.48千克，2007年较1990年下降23.89%，而水产品消费从1990年的人

均2.13千克提高到2007年的5.36千克，2007年较1990年提高了151.64%。中国沿海地区城市

居民动物性产品消费由传统的以水产品为主，逐渐向猪牛羊肉为主并辅以家禽调剂的结构发展。

相反，内陆居民消费则由以猪肉为主向猪牛羊肉为主，向辅以家禽，增加海鲜、野味食品的结构

发展。在消费习惯和结构的变化中，农村居民的变化尤其明显。与1990年相比，虽然水产品、

肉禽、蛋、奶的消费都有—定幅度增长，其中，水产品消费量的增长仅次于奶及制品和家禽，远

高于猪肉、牛羊肉和蛋及制品。2007年，猪牛羊肉消费分别占城镇和农村居民主要动物性食品

消费的48.0%和61.6%，与1985年相比这两个比例分别下降了16%和19%；其次为水产品，

1985-2007年，城镇、农村居民水产品消费占大宗动物性食品消费的比重由24.5%和11.8%上升

至30.9%和22.3%。

不过，在动物性蛋白食品消费方面，水产品与其它动物性蛋白食品消费替代不明显。从量上

来看，在居民食物消费的大宗动物性食品中，猪牛羊肉始终占据重要位置，全国人均水产品消费

仅为猪牛羊肉消费量的一半。总体看，尽管水产品消费有较大幅度增长，但对于居民动物性食品

消费来说，仍与传统的猪牛羊肉消费存在较大的差距。

二、我国水产品消费特点

目前，我国水产品消费的特点主要是：城乡居民水产品消费水平差异大、水产品消费的地域

特征明显、水产品消费以鱼类为主，淡水产品消费比例不断扩大，鲜活冷冻为主要消费形式等。

（一）城乡居民水产品消费水平差异较大

2010年，农村居民人均纯收入5，919元，扣除价格上涨因素，比上年实际增长14.9%；城

镇居民人均可支配收入19，109.4元，实际增长11.3%。在收入增长速度上，农民居民快于城镇

居民，但是城镇居民收入仍是农村居民收入的3.2倍。由于收入水平的差别，城乡居民在人均水

产消费量方面的也有很大差别。

2007年，我国城镇居民的水产品消费量接近农民的3倍。详见表2。

（二）我国水产品消费具有明显的地域特征

我国水产品生产具有明显的区域特点，因而也形成了水产品消费的地域特征。我国水产品生

产主要集中在山东、广东、福建、浙江、江苏、辽宁、湖北、广西、江西、湖南、安徽、海南等

省份，2007年以上12省份水产品产量占全国总产量的90.3%。由于水产品消费以生鲜产品消费

为主，所以产地居民水产品消费更便利、价格更便宜，在加之长期形成的消费习惯，使得产地居

民的水产品消费高于其他地区。统计数据显示，2007年全国城镇居民水产品消费支出平均为

243.8元，其中，福建、上海、浙江、广东、海南和江苏六省（市）位于水产品人均消费支出前

列分地区来看，东部沿海地区水产品丰富，居民对水产品的消费更多；而内陆居民没有海洋资源，

主要从畜产品中获取动物蛋白，因而使得我国的水产品消费呈现明显的地域差异。无论是城镇还

是农村地区，中西部地区水产品消费水平仍远远低于东部地区。以2008年各区域农村居民家庭

人均水产消费量为例，由高到低依次为东部地区、中部地区、东北部地区和西部地区，消费最多

的东部地区(9.86)为最少的西部地区(1.61)6倍多。

（三）我国水产品消费以鱼类为主，淡，高于全国平均水平，而四川、云南、陕西、青海、

新疆、甘肃、贵州、宁夏、河南、内蒙古、山西和西藏水产品人均消费支出偏少，不