CN1909797A 制作具有大调味块的双质地食物基层的方法 （福瑞托雷北美有限公司）.docxVIP

[19]中华人民共和国国家知识产权局

[12]发明专利申请公布说明书

[21]申请号200580002289.X

[51]Int.Cl.

A23L1/00(2006.01)

A23L1/217(2006.01)

A23L1/164(2006.01)

[43]公开日2007年2月7日[11]公开号CN1909797A

[22]申请日2005.1.11

[21]申请号200580002289.X

[30]优先权

[32]2004.1.12[33]US[31]10/755,577

[86]国际申请PCT/US2005/0007772005.1.11

[87]国际公布WO2005/070135英2005.8.4

[85]进入国家阶段日期2006.7.12

[71]申请人福瑞托-雷北美有限公司地址美国德克萨斯州

[72]发明人安德丽亚纳·阿舍丽·何伍德迈克尔·K.·金

理查德·托德·史密斯希瑟·安·朗哥

[74]专利代理机构广州华进联合专利商标代理有限

公司

郑小粤胡杰代理人

权利要求书4页说明书10页附图2页按照条约第19条的修改1页

[54]发明名称

制作具有大调味块的双质地食物基层的方法

[57]摘要

本发明涉及一种用于制作具有大调料块的双质地食物基层的方法，该调料块基本粘附于食物基层或薄片上。包括大调料块和干粘附剂的第一顶层被施加到具有第一质地的烹制薄片上。接着将具有顶层的烹制的薄片加热到一定温度，使得干粘附剂经历玻璃化转变，并绕块与块和食物基层之间的接触点向下流动。接着，具有顶层的烹制的薄片经历例如冷却，粘附剂硬化的改变的加工条件，在薄片和调料块之间形成结合。然后放置具有第二质地的第二顶层并且熔化到薄片上。将该食品成分的特性最佳化，以便提供一种耐保存的双质地食品。

200580002289.X权利要求书第1/4页

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1.一种在食物基层上粘附大调料块的方法，所述方法包括如下步骤

a)使干粘附剂与若干三维调料块混合，以便形成粘附剂一块混合物，其中所述调料块直径基本在约1.7到约17毫米之间；

b)烹制具有可涂布所述调料块的表面的食物基层，其中所述食物基层包括第

一质地；

c)将所述粘附剂一块混合物涂布到所述食物基层；

d)将所述粘附剂一块混合物加热到所述干粘附剂的玻璃化转变温度之上，其中所述玻璃化转变温度在约40℃到60℃之间，另外所述干粘附剂包括约4%到8%的含水量；以及

e)将所述粘附剂一块混合物冷却到所述干粘附剂的玻璃化转变温度以下，以

至于所述干粘附剂变硬并且将所述调料块粘附于所述食物基层；

f)将具有第二质地的第二顶层施加到所述食物基层；以及

g)在所述食物基层上熔化所述第二顶层。

2.如权利要求1所述的方法，还包括如下步骤：

h)将液体粘附剂喷射到所述食物基层，以及

i)将调料粉施加到所述食物基层。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤b)中所述食物基层的烹制通过在单层油炸锅中油炸来实现。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤b)中所述食物基层的烹制通过烘烤来实现。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第二顶层具有约0.40到0.50之间的新鲜水活度。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第二顶层具有约0.30到0.40之间的加热水活度。

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第二顶层包括重量百分比约占所述第二顶层的约10%到约40%之间的至少一种湿润剂。

8.如权利要求7所述的方法，其特征在于，所述湿润剂是从由甘油，丙二醇，乳酸钠，醋酸钠组成的组中来选择。

9.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第二顶层还包括约1%到5%的纤维素。

200580002289.X权利要求书第2/4页

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10.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述食物基层具有第一吸附斜率，所述第二顶层具有第二吸附斜率，所述第二吸附斜率比所述第一吸附斜率陡。

11.如权利要求10所述的方法，其特征在于，所述粘附剂具有第三水分吸附斜率，其中所述第三水分吸附斜率比所述第一水分吸附斜率陡。

12.如权利要求1所述的方法，其特