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2026年粮油产品质量监督抽查方案

一、抽查目的

为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《粮食流通管理条例》等法律法规，强化粮油产品质量安全监管，防范系统性、区域性质量安全风险，切实保障人民群众“舌尖上的安全”，推动粮油产业高质量发展。通过科学、规范、严谨的监督抽查，全面掌握2026年全国粮油产品质量安全状况，精准识别质量安全隐患，督促生产经营者落实主体责任，倒逼产业优化升级，为食品安全监管政策制定、标准完善及风险防控提供数据支撑。

二、抽查范围

（一）产品类别

覆盖居民日常消费的主要粮油产品，重点包括：

1.谷物加工品：大米（粳米、籼米、糯米）、小麦粉（通用小麦粉、专用小麦粉）、挂面（普通挂面、花色挂面）；

2.食用植物油：花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、食用植物调和油（明确标注原料比例的产品）、芝麻油（小磨香油、机制香油）；

3.其他重点粮油制品：杂粮粉（玉米粉、荞麦粉、燕麦粉等）、谷物加工品（如方便米饭、米粉等即食谷物制品）。

（二）生产经营主体

1.生产环节：全国范围内取得食品生产许可证的粮油生产企业，重点覆盖年产能5000吨以上的规模企业、区域特色粮油加工企业及近3年监督抽查中出现过不合格的企业；

2.流通环节：大型连锁超市、农贸市场、社区生鲜店、网络销售平台（含自营及第三方店铺）；

3.餐饮服务环节：学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等使用粮油产品的重点单位。

（三）区域覆盖

按照“突出重点、兼顾均衡”原则，覆盖全国31个省（自治区、直辖市）及新疆生产建设兵团。其中，东部地区抽样量占比35%（侧重消费密集区），中部地区占比30%（侧重主产区与流通节点），西部地区占比25%（侧重特色粮油产区及偏远地区），东北地区占比10%（侧重稻谷、玉米等主粮产区）。农村地区抽样量不低于总样本量的20%，重点关注城乡结合部、乡镇集贸市场等薄弱环节。

三、抽查内容与判定依据

（一）检验项目

根据产品风险等级、消费量大及既往不合格项目，确定以下检验项目：

1.大米

-安全指标：镉（以Cd计）、铅（以Pb计）、总砷（以As计）（依据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》）；黄曲霉毒素B?（依据GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》）；

-品质指标：碎米（总量、小碎米）、不完善粒、垩白度（依据GB/T1354-2018《大米》）；

-其他指标：农药残留（毒死蜱、三唑磷、丙溴磷等，依据GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》）；水分（依据GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》）。

2.小麦粉

-安全指标：脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）、玉米赤霉烯酮（依据GB2761-2017）；铝的残留量（干面制品，以Al计，依据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》）；

-品质指标：面筋值（湿面筋、干面筋）、磁性金属物（依据GB/T1355-2021《小麦粉》）；

-其他指标：增白剂（过氧化苯甲酰、二氧化钛，依据GB2760-2014）；水分（依据GB5009.3-2016）。

3.食用植物油

-安全指标：黄曲霉毒素B?（花生油）、苯并[a]芘（依据GB2761-2017）；溶剂残留量（浸出工艺产品，依据GB2716-2018《食品安全国家标准植物油》）；

-品质指标：酸价（KOH）、过氧化值（依据GB2716-2018）；

-特征指标：花生油中的花生酸（C20:0）、菜籽油中的芥酸（C22:1）（依据GB/T1534-2017《花生油》、GB/T1536-2021《菜籽油》）；

-其他指标：抗氧化剂（丁基羟基茴香醚BHA、二丁基羟基甲苯BHT、特丁基对苯二酚TBHQ，依据GB2760-2014）。

4.杂粮粉（以玉米粉为例）

-安全指标：赭曲霉毒素A（依据GB2761-2017）；铅（以Pb计）、镉（以Cd计）（依据GB2762-2017）；

-品质指标：细度（依据GB/T20371-2017《淀粉制品总砷及铅的测定原子荧光光谱法》）；

-其他指标：二氧化硫残留量（非发酵类产品，依据GB2760-2014）。

（二）判定依据

1.安全指标：严格按照GB2761、GB2762、GB2763、GB2760等食品安全国家标准判定，任何一项不符合即判定为不合格；

2.品质指标：依据产品执行的国家标准、行业标准或经备案的企业标准判定；无明确标准的，以明示质量要求为判定依据