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《餐饮管理A》教学大纲

适用范围：202X版本科人才培养方案

课程代码

课程性质：专业必修课程

学：2学

学时：32学时（其中：理论28学时，实验4学时）

先修课程：管理学基础、公关礼仪、酒店管理概论

后续课程：酒店收益管理、饮食营养与卫生

适用专业：酒店管理

开课单位：管理学院

一、课程说明

《餐饮管理A》是酒店管理专业本科学生的专业必修课。本课程遵循理论与实践相结合

的原则，与时俱进，要求学生全面系统地了解酒店餐饮业发展现状和发展趋势、餐饮管理的

基本原理、餐饮企业的机构设置与人员编制，熟悉从原材料采购到产品生产与销售服务的全

过程，理解餐饮服务、餐饮营销、餐饮产品的价格制定、成本核算与控制的内在逻辑，把握

中餐宴会、西餐宴会等高端宴会的服务流程，培养创新意识。本课程主要培养学生对餐饮行

业的优质服务意识，具备吃苦耐劳、真诚待客、诚实守信、沟通协作的职业品质，热爱本职

岗位，明确业务操作规范和标准、从业人员的职业素养和能力要求，注重综合职业能力和综

合素质的培养，突出技能训练，为职业能力的发展打下良好的专业基础，同时为学习后续课

程打下必要的基础。

二、课程目标

通过本课程的学习，使学生达到如下目标：

课程目标1：了解餐饮企业的管理体系，了解并追踪餐饮业的发展趋势，熟悉餐饮企

业的工作流程并理解其经营特点。

课程目标2：掌握餐厅服务技能、技巧，学会餐巾折花、铺台布、宴会摆台、斟酒、

席间服务等基本服务技能，学会餐饮产品质量控制的基本方法，能结合市场需求进行餐饮产

品的策划与推广，提升学生发现、析和解决实际问题的能力，并初步具备餐厅服务与管理

的能力。

课程目标3：培养学生对餐饮行业的优质服务意识，具备吃苦耐劳、真诚待客、诚实

守信、沟通协作的职业品质，热爱本职岗位，明确业务操作规范和标准、从业人员的职业素

养和能力要求，注重综合职业能力和综合素质的培养，突出技能训练，为职业能力的发展打

下良好的专业基础。树立新的发展理念和绿色环保意识，并将节约粮食和禁止浪费的理念贯

彻到实际工作中。

三、课程目标与毕业要求

《餐饮管理A》课程教学目标对酒店管理专业毕业要求的撑见表lo

表1课程教学目标与毕业要求关系

支

强

毕业要求指标点课程目标

1.学科专业知识1.3能够运用酒店管理课程目标1：了解餐饮企业的管

专业知识对酒店及相理体系，了解并追踪餐饮业的发

关领域的复杂管理问展趋势，熟悉餐饮企业的工作流H

题进行推演、分析并提程并理解其经营特点。

出解决方案。

3.设计/开发解决方案3.2能够针对特定需课程目标2：掌握餐厅服务技能、

求，完成业务流程的设技巧，学会餐巾折花、铺台布、

计。宴会摆台、斟酒、席间服务等基

本服务技能，学会餐饮产品质量

控制的基本方法，能结合市场需H