1.2.9为客户进行食谱设计：副食品种和数量的确定.pptxVIP

主讲教师任秀娟为客户进行食谱设计：副食品种和数量的确定

目录CONTENTS12副食种类的确定副食数量的确定

能提供蛋白质的食物，如畜禽肉、蛋、奶、水产品等副食的定义一、副食种类的确定

动物性食物和豆类是优质蛋白质的良好来源，所以副食通常选择它们，以保证蛋白质特别是优质蛋白质的摄入量。副食种类的确定一、副食种类的确定

具体计算步骤如下：1．计算主食中所含的蛋白质的质量；2．副食蛋白质的质量=总目标蛋白质的量-主食蛋白质的量；二、副食数量的确定3．副食蛋白质中2/3由动物性食物提供，1/3由豆制品提供，算出各自的蛋白质的质量；4．查表计算动物性食物、豆制品的供给量。

为客户小明设计副食1.计算主食中含有的蛋白质的量。已知，主食的供给量分别为：早：馒头（标准粉）208.7g；燕麦粥204.5g,午：粳米饭565.4g晚：金银卷102.8+105.6=208.4则：主食中含有的蛋白质的量为：早：208.7×7.8÷100+204.5×20%×15÷100=22.4g午：565.4×2.6÷100=14.7g晚：102.8×11.2÷100+105.6×8.1÷100=20.1g

为客户小明设计副食2.副食应提供的蛋白质的量副食应提供的蛋白质的量=总的蛋白质量-主食中蛋白质的量已知：三餐蛋白质的总供给量为：早：31.5g；午：36.8g；晚：36.8g主