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品味武功旗花面

⊙文李军

俗话说“爱吃面，找老陕”，陕西人爱吃面是出了在武功县的一个小村庄里，生活着一位名叫张味

名的，当地的面食令人眼花缭乱，有油泼面、蘸水面、的孝子，与年逾八十的老母亲相依为命。母亲年迈体

臊子面、Biangbiang面等不下30种。其中，在陕西省武弱，牙齿早已脱落殆尽，饮食上颇为不便，张味看在

功县有一种叫旗花面的面食，虽然小众却十分美味。眼里、疼在心中。为了让母亲能够吃得好、吃得香，他

因它所用的鸡蛋皮、葱花、海带丝、黄花菜等都切成不辞辛劳，精心烹调出一味独特的酸汤面。这面量虽

像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花少，但汤头却格外丰富，有金黄的黄花、乌黑的木耳、

面”，又因碗里的食材五颜六色、似花非花，遂也被称鲜嫩的蛋花、脆爽的笋丝、褐绿的海带以及翠绿的葱

作“奇花面”。花，里面还融入了精心熬制的鸡丝，不仅有着浓郁的

鲜味、诱人的色泽，丰富的配菜和鸡丝更提高了它的

历史悠久营养价值。母亲食用后胃口大开，身体也逐渐硬朗起

旗花面相传起源于明朝孝宗年间。有一日，正宫来，得以颐养天年。

娘娘突染怪疾，原本娇艳的面容变得憔悴不堪，茶饭张味听闻娘娘的病情后，心想或许娘娘是因为平

不思，精神萎靡。宫中的太医们纷纷施展浑身解数，日里多食山珍海味，导致体内积食，于是带着自己烹

却无一人能够诊断出病因。孝宗皇帝朱佑樘心急如制的酸汤面来到了皇宫。说来也巧，娘娘闻到这面的

焚，无奈之下只得昭告天下，广求治病之法。香气顿时口舌生津，食欲大振。她轻轻挑起一筷面放

124中国食品

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入口中，那细腻的口感、鲜美的味道让她陶醉其中。油的用量要恰到好处，既要增添香气，又不能让人感

一碗面下肚顿感神清气爽，病情竟也开始慢慢好转。到油腻。

皇帝朱佑樘见状喜出望外，不仅重赏张味，还将酸汤正宗的旗花面讲究“煎、稀、汪”。“煎”指的是

面列入宫廷御宴，供皇室成员享用。汤要滚烫，热气腾腾；“稀”表示汤头要多，面条要

朱佑樘见红黄相间的蛋皮和翠绿的葱花漂浮在少，给人一种清爽的感觉；“汪”则是说汤上面要浮着

汤面上，宛如一朵朵盛开的鲜花，用筷子挑起面条，一层厚厚的油花，看上去就十分诱人。

那面条在汤中舞动，恰似一面面飘扬的旗帜，于是灵一碗热气腾腾的武功旗花面端上桌来，那鲜美

机一动，便为这面赐名“旗花面”。此后，旗花面便在的香气扑鼻而来，让人忍不住深吸一口气。先看那色

宫廷中声名远扬，成为了一道备受推崇的美食。泽，金黄的鸡汤、五彩斑斓的臊子菜和洁白如玉的面

后来，来自武功县的状元康海得知旗花面的美味条相互映衬，构成了一幅美丽的画卷。然后用筷子轻

后，便让自己的厨师向御厨学习了制作方法。康海被罢轻搅拌，让面条与汤汁、臊子菜充分融合。挑起一筷

官后，回到了故乡武功，他的厨师也将这门手艺带回了面放入口中，那细腻爽滑的面条、鲜嫩多汁的臊子菜

家乡。从此以后，旗花面便在武功这片土地上广泛流和鲜香浓郁的汤汁瞬间在口中绽放出美妙的滋味。面