食品质量标准课件 (3).pptVIP

(3)國際標準化組織(ISO)食品標準ISO是專門從事國際標準化活動的國際組織。下設許多專門領域的技術委員會(TC)，其中TC34為農產食品技術委員會，技術委員會根據各自專業領域的工作量又分別成立一些分委員會(SC)和工作組(WG)。TC34主要制定農產食品備領域的產品分析方法標準。為了避免重複，凡ISO制定的產品分析方法標準都被CAC直接採用。近年來ISO開始關注水果、蔬菜、糧食等大宗農產品貯藏、冷藏、規格(等級)標準的制定小麥、蘋果等重要產品的等級標準已發佈。我國承擔了綠茶規格、八角規格標準的制定任務。ISO對採用其標準的行為有一定的規定ISO指南21號)，但ISO並未要求其成員國通報對ISO標準的採用情況。這一點不如CAC做得完善。3．3國外食品標準3·3·1歐洲標準(EN)歐洲標準化委員會(CEN)是由歐洲經濟共同體(EEC)和歐洲自由貿易聯盟(EFTA)國家及西班牙共同組成。除CEN外，歐洲標準化組織還有歐洲電工技術委員會((CENELEC)及歐洲電信學會(ETSI)等。我國食品和農產品在以往的對歐貿易中，由於對歐盟指令、歐洲標準等缺乏深人的瞭解或不適應，曾出現過貿易障礙，造成了很大的損失。我國加入WTO後，對歐貿易將更加活躍，因此，我們要隨時注意歐洲標準化工作的動態，保證貿易的順利進行。(2)國外標準的分級這裏所謂的國外標準不是指某個國家的標準，而是指國際間共同使用的標準。國外標準的級別有2個，即國際標準和國際區域性標準。①國際標準：國際標準是由全球性的國際組織制定的標準。ISO(國際標準化組織)FAO(聯合圍糧農組織)IEC(國際電工委員會)WHO(世界衛生組織)CAC(食品法典委員會)、CCFAC(食品添加劑和污染物法典委員會)、BlPM(國際計量局)等國際標準化組織認可的標準，也可視為國際標準。國際標準為世界各國所承認並在各國間通用。②國際區域性標準：國際區域性標準是指由區域性的國家集團的標準化組織制定和發佈的標準，在該集團各成員國之間通用。這些國家集團的標準化組織的形成，地理上的毗鄰，如拉丁美洲的泛美標準化委員會(COPANT)；政治上和經濟上有共同的利益，如歐洲標準化委員會(CEN)。(3)標準的分類此處介紹我國通行的對標準的分類方法：①按標準級別分類：按級別分為國際標準、國家標準、行業標準、地方標準和企業標準5級。②按標準的約束性分類：強制性標準與推薦性標準。我國的國家標準和行業標準分為強制性標準和推薦性標準2類。食品衛生標準屬於強制性標準，食品產品標準，一部分為強制性標準，也有一部分為推薦性標準。我國加入WTO後，將會更多地採用國際標準或國外先進標準，食品標準的約束性也會根據具體情況進行調整。③按標準的內容分類：分為基礎標準、產品標準、衛生標準、方法標準、管理標準、環境保護標準等。我國食品標準基本上就是按照內容進行分類並編輯出版的，包括食品工業基礎及相關標準、食品衛生標準、食品產品標準、食品添加劑標準、食品包裝材料及容器標準、食品檢驗方法標準。其中，通用標準、名詞術語、食品企業衛生規範、食品良好生產規範(GMP)等標準是企業在生產經營活動中的行為規範，應該屬於管理標準。④按標準的性質分類：分為技術標準、管理標準和工作標準。技術標準：食品工業基礎及相關標準中涉及到技術的一部分標準、食品產品標準、食品衛生標準、食品添加劑標準、食品包裝材料及容器標準、食品檢驗方法標準等，其內容都規定了技術事項或技術要求食品品質標準：規定食品品質特性應達到的技術要求，稱為食品品質標準。食品品質標準是食品生產、檢驗和評定品質的技術依據。管理標準：主要包括技術管理、生產管理，經營管理和勞動組織管理標準等。如ISO9000品質管理標準、食品企業衛生規範等，屬於管理標準。工作標準：對標準化領域中，需要協調統一的各類工作人員的工作事項所制定的標準。工作標準也叫工作品質標準，是對各部門、各類人員基本職責、工作要求、考核方法所做的規定，是衡量工作品質的依據和準則。(4)標準體系①標準體系的定義：“GB/T13016--1991標準體系表編制原則和要求”對標準體系定義為：一定範圍內的標準按其內部聯繫，形成的科學的有機整體。②標準體系表的定義：一定範圍的標準體系內的標準，按一定形式排列起來的圖表，稱為標準體系表。標準體系表包括在一定時期內，一定範圍的標準體系應有的全部標準，即包括應該保留的現有標準以及應該修訂和新訂的標準。③標準體系表的結構：全國標準體系表的總結構包括4部分內容