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发酵工程（发酵技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

本题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.下列关于发酵工程的说法，错误的是（）

A.发酵工程的产品主要包括微生物的代谢产物、酶和菌体本身

B.可通过人工诱变、细胞工程等方法选育出性状优良的菌种并进行扩大培养

C.发酵工程与传统发酵技术最大的区别是前者可以利用微生物进行发酵

D.发酵工程的发酵环节中，要严格控制温度、pH、溶氧量等条件

2.发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌，获得纯种的方法不包括（）

A.根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基

B.根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子

C.根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸

D.根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素

3.下列关于发酵条件的叙述中，错误的是（）

A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间

B.要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

C.制作葡萄酒的过程中，在适宜的条件下，时间控制在10-12天左右

D.制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7-8天