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2026年公共营养师三级(理论、技能)考试试题及答案

理论知识部分

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.某成年男性轻体力劳动者，BMI=22.5，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，其每日能量推荐摄入量（RNI）约为：

A.2000kcal

B.2250kcal

C.2500kcal

D.2750kcal

答案：B

解析：轻体力劳动成年男性RNI为2250kcal（BMI18.5-23.9为正常范围，能量需求按标准体重计算，轻体力劳动男性RNI为2250kcal）。

2.以下哪种食物的蛋白质生物价（BV）最高？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.牛肉

D.大豆

答案：A

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需求最接近，生物价约94，是天然食物中最高的。

3.维生素B1缺乏早期典型症状是：

A.夜盲症

B.脚气病（干性）

C.肌肉无力、食欲减退

D.巨幼红细胞性贫血

答案：C

解析：维生素B1缺乏早期表现为神经肌肉兴奋性下降，出现乏力、食欲减退、下肢沉重等非特异性症状；干性脚气病为进展期表现，夜盲症为维生素A缺乏，巨幼贫为B12或叶酸缺乏。

4.评价食物中钙生物利用率的关键因素是：

A.钙含量

B.草酸含量

C.维生素D水平

D.蛋白质摄入量

答案：C

解析：维生素D可促进肠道钙结合蛋白合成，直接影响钙的吸收；草酸可与钙结合形成沉淀，但需结合摄入量综合判断；蛋白质过量会增加钙排泄，并非“关键因素”。

5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐摄入量（生重）为：

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.300-500g

答案：C

解析：2022版膳食宝塔建议谷薯类每日250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。

6.以下哪种脂肪酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.亚油酸（C18:2）

C.α-亚麻酸（C18:3）

D.花生四烯酸（C20:4）

答案：C

解析：n-3系列包括α-亚麻酸（ALA）、EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）；亚油酸为n-6系列，油酸为单不饱和脂肪酸。

7.婴幼儿添加辅食的首要原则是：

A.由少到多

B.由稀到稠

C.由一种到多种

D.由细到粗

答案：C

解析：首次添加辅食应从单一食物开始（如强化铁米粉），观察3-5天无过敏反应后再添加新食物，避免混淆过敏原。

8.妊娠期高血压孕妇的膳食干预重点是：

A.严格限制蛋白质摄入

B.增加钠摄入

C.控制总能量，减少饱和脂肪

D.补充大量钙剂（2000mg/d）

答案：C

解析：妊娠期高血压需控制总能量防止体重过快增长，减少饱和脂肪和反式脂肪摄入以改善血脂；蛋白质需保证（1.2-1.5g/kg），钠摄入应限制（5g/d），钙剂推荐1000-1200mg/d（非“大量”）。

9.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？

A.菠菜

B.牛奶

C.香蕉

D.大米

答案：B

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、乳类；植物性食物（除发酵食品外）一般不含。

10.评价人群铁营养状况的最敏感指标是：

A.血红蛋白（Hb）

B.血清铁蛋白（SF）

C.血清铁（SI）

D.红细胞游离原卟啉（FEP）

答案：B

解析：血清铁蛋白反映体内铁储存，早期铁缺乏时SF下降先于Hb降低，是最敏感指标。

11.以下哪项不属于食品添加剂的功能？

A.防腐保鲜

B.改善质地

C.增加营养

D.调节酸度

答案：C

解析：食品添加剂的主要功能是改善色、香、味，防腐，保持或提高稳定性等；营养强化剂属于特殊食品添加剂，但常规添加剂不承担“增加营养”的主要功能。

12.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括：

A.雌激素/睾酮水平下降

B.维生素D合成减少

C.钙吸收率降低

D.蛋白质摄入不足

答案：D

解析：老年人骨质疏松与激素水平下降（影响骨代谢）、皮肤合成维生素D减少（影响钙吸收）、胃肠功能减退（钙吸收率降低）相关；蛋白质摄入不足可能影响骨基质合成，但并非“主要原因”。

13.乳糖不耐受者适宜的乳制品选择是：

A.全脂牛奶

B.酸奶

C.甜炼乳

D.调制乳（添加乳糖）

答案：B

解析：