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餐饮服务行业资格认证试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务许可证的有效期是（）

A.2年B.3年C.4年D.5年

2.食品留样一般需保留（）小时。

A.12B.24C.48D.72

3.以下哪种属于厨房常见虫害（）

A.蝴蝶B.蟑螂C.蜜蜂D.蜻蜓

4.餐饮从业人员手部清洁应使用（）

A.洗衣粉B.洗洁精C.洗手液D.肥皂

5.食品储存应遵循的原则是（）

A.先进先出B.后进先出C.随意进出D.只进不出

6.餐具消毒常用的方法是（）

A.浸泡B.蒸煮C.擦拭D.日晒

7.餐厅照明要求（）

A.昏暗B.强烈C.柔和D.彩色

8.以下哪种是优质服务的表现（）

A.对顾客爱答不理B.主动热情C.与顾客争吵D.长时间让顾客等待

9.食品原材料采购应选择（）

A.无证供应商B.正规供应商C.路边摊D.不确定

10.餐饮服务中，上菜顺序一般是（）

A.先主菜后凉菜B.先汤后主食C.先凉菜后热菜D.先甜品后热菜

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务人员应具备的素质有（）