嗜好原料课件.pptVIP

嗜好食品*第一節嗜好飲料一、茶（一）茶的種類1綠茶：是我國產量最多的茶葉，占世界綠茶貿易總量的70％。綠茶的基本特徵是葉綠湯清，加工工藝是鮮葉採摘後經過高溫殺青，然後經揉撚、乾燥後製成。綠茶中有所謂“明前茶”和“雨前茶”，是在每年清明和穀雨前採摘嫩芽幼葉製成，特別珍貴。*2紅茶：紅茶的基本特徵是葉紅湯紅。紅茶在國際市場占大宗。紅茶的加工工藝是鮮葉採摘後不用高溫殺青，而是經過萎凋、揉撚、發酵，葉子變紅後再進行乾燥。3烏龍茶：烏龍茶也稱青茶，外形色澤青褐，屬於半發酵茶。其加工工藝是鮮葉採摘後經過曬青萎凋、反復數次搖青，葉子進行部分發酵紅變，然後經高溫鍋炒、揉撚、乾燥而成。沖泡後葉片上有紅有綠，湯色黃紅，有天然花香，滋味濃醇。*4白茶、黃茶、黑茶：白茶屬於輕微發酵茶，基本工藝是萎凋、曬乾或烘乾。成茶芽葉自然舒展，滿披白色茸毛，湯色清淡，主產於福建福鼎一帶。黃茶是鮮葉殺青、揉撚後經過堆積悶黃，再炒，再堆積悶黃，然後烘焙乾燥。著名的品種有湖南岳陽的君山銀針、安徽的霍山黃芽、四川的蒙頂黃芽等。黑茶是一般原料較粗老，製作過程中堆積發酵時間較長，葉色油黑，故稱為黑茶，可以直接飲用，也可製成緊壓茶銷往邊區供少數民族消費。*5花茶：一般是用烘青綠茶和香花拼和窨制，使茶葉吸收花香製成花茶，有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、桂花茶等品種，以茉莉花茶最常見。北方群眾飲花